簡介
無意間看見自己在下廚房發pic時候寫的那些描述，發現說的最多的的就是類似「幹嘛那麼麻煩」之類的話。
寫這個方子也是同樣。當時在下廚房看見了這個方子：http://www.xiachufang.com/recipe/1009034/，突然覺得似乎在西方烹飪手法當中，很少有先蒸製再烤的例子。總是喜歡追根溯源的我，也就在幾個食譜網站以及youtube上一陣搜，在看了十幾個食譜、十幾個餐館實例和幾個youtube教學之後，我。。。終於。。。
糊塗了。。。。。。。。。。。。
要不要提前腌漬？不知道。。。該放什麼香料？不知道。。。到底是烤多久？不知道。。。
不過，想來也正常，你說我們中國人寫個紅燒豬肘的方子，不也是一百個人一百個做法麼？
廢話這麼多，是因為曾經有很多人問我，「你做了這麼多各個地方的食物，怎麼能知道正宗不正宗呢？」。我當然沒辦法知道。大概扒出來一個看著最靠譜的食譜，然後按著來，做出什麼就是什麼咯~本來麼，做飯就是件很隨意的事情，所謂好壞，只是在於合不合適食客的口味罷了。
再說一句：這個方子出來的肘子，怎麼說呢，有嚼頭，肉味重，確實很德國范兒。但是有幾個中國胃能接受就不得而知了~
不要看步驟多，但真的很！簡！單！基本你要做的事情就是等待就好了...
原料
豬前肘 1個（3磅左右）, 啤酒 1小瓶, caraway seed （或小茴香）, 蒜頭, 洋蔥, 原粒黑胡椒, 鹽
步驟
1腌漬：豬肘洗凈擦乾，表皮和底部有肉的地方都抹上鹽、蒜汁（或者偷懶如我，直接用garlic salt）和小茴香，保鮮袋封好，再蹂躪一會兒，進冰箱放著。什麼過夜、一天或者兩天都行，再長我怕你們放壞了。。。對了，如果沒有時間吧，其實不腌漬也是可以的。
2配料：配料之前，先拿出肘子，讓它回溫。同時預熱烤箱到375℉。接著找一個有一定高度的烤盤，洋蔥切絲，撒壓碎的黑胡椒，一點茴香，鹽。那個紅色的是我放了蔓越莓，因為有些方子裡說要用到一種德國產的莓干，我在美帝壓根沒聽說過...不過猜想應該是為了酸甜的口感，所以就隨便放了點兒別的。當然了，這個莓干本來就是optional，放不放無所謂了。
3準備烤制：取出腌漬好了並且已經放置到室溫的豬肘，在表面用刀劃幾道（這樣一會兒表皮不會縮到頂上，也有助於皮下油脂流出），然後在皮上抹上一層油，大頭朝下立著放在烤盤裡，再倒一整瓶啤酒。
4一切準備就緒，覆蓋錫紙，放烤箱裡，定一個小時的鬧鐘，你就可以想幹嘛幹嘛去了。
51個小時之後，把錫紙揭了，嗯差不多就是下面這個圖的樣子。檢查一下底下的汁水部分是不是依然夠充裕，如果不多了就再來一瓶啤酒；如果夠了的話，就不用管，把它重新扔回烤箱，再定1個小時的鬧鐘，你又可以走了。不過其實我會建議在表面再噴一層油，或者拿叉子多戳幾下，油脂是之後表皮變脆的關鍵。
61個小時以後，你可以回來了，看看肘子好了沒。判斷方法很簡單：一是看看錶皮有沒有夠金黃，另外還得拿把刀，往你割開的口子裡戳，如果很輕易就能戳進去了，那就是好了。不過這個時候肘子一般來說是依然沒有好的，我讓你回來只是怕你買的肘子太小或者你家烤箱溫度太高，沒烤熟總比焦了的好。我覺得這裡是唯一需要所謂下廚經驗的地方，你得判斷一下還得烤多久。一般呢，也就30分鐘以內吧，不放心的話可以烤10分鐘就拿出來試一下。估計這個時候你是不能想幹嘛就幹嘛去了，主要是真的已經滿屋子香，你只會傻傻收在烤箱前面，滿腦子想的都是「我到底什麼時候才能吃到它」~話說，看見這個金黃的皮和底下依然juicy的肉沒有？這就是為什麼要大頭朝下放著的原因了。
7製作醬汁：等到刀子可以插進去了，就取出來，和所有烤制的肉類一樣，讓它休息10分鐘。至於這10分鐘麼，底下的汁水是精華啊，可千萬別浪費了。過濾一下黑胡椒什麼的，然後拿個小鍋，加點鹽和胡椒粉，把它煮濃了。然後呢。。。
8裝盤：切開，配上剛才熬的醬汁，土豆泥，還有黑椒烤蔬菜，大朵快頤吧！烤完呢還是不能放太久的，不然皮慢慢會變得不太脆，等到不脆了就咬不動了，那可就太不好了。嗯，其實正宗的德式做法，配的是德國酸菜（Sauerkraut）和土豆餃子（potato dumplings），很多人對前者完全不適應，至於後者，我看了看真心和土豆泥沒什麼區別，所以入鄉隨俗吧。什麼？土豆泥哪裡來的？烤蔬菜哪裡來的？烤箱是有兩層的啊...開了兩個多小時的烤箱，難道不乘機多干點兒別的麼。其實，我還烤的紅薯和蒜瓣，這叫勤儉持家物盡其用好吧~
小技巧
對了，這隻3磅多的肘子，三個大男人吃到撐死依然沒有消滅掉。又一次犯了「勤儉持家」老毛病的我，在第二天把剩下的又做成了一鍋子滷肉，據說，那個更好吃。。。。真幻滅。。。。。。。。
