簡介
豬肉丸本是很平常的一道菜，駱師傅別出心裁把它鑲在粉葛片中，做出一個個精緻可愛的龍吐珠，加以清蒸烹調，肉丸彈牙不膩，粉葛爽脆清甜，搭配青綠欲滴的芥菜梗，實在是一道清淡可口的夏季佳肴。
原料
粉葛 750克, 豬肉（五花肉） 300克, 芥菜梗 250克, 海鮮醬油 50克
步驟
1粉葛削皮洗凈，切成雙飛片狀，焯水
2把豬肉搗成肉膠，製成肉丸
3把肉丸嵌在粉葛片中間
4芥菜梗切絲，焯水後腌製備用
5取一碟子，把做好的粉葛肉丸沿著碟邊擺圈狀，蒸8分鐘，最後把芥菜絲擺放在碟中央，澆上海鮮醬油。
小技巧
這道菜關鍵在豬肉加工，選用腩肉部分，用木棒敲打成膠，如此肉丸富有彈性，口感最佳。
