簡介
江南人炒青菜的辦法非常簡單，但是必須有的最重要的調料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一點白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至於白糖的多少，有些人家喜歡多放，有些人家則不放，全是個人喜好。
原料
青菜, 菜籽油, 鹽, 白糖
步驟
1把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨
2把青菜切斷
3熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失
4先加入菜梗炒半分鐘左右
5加入菜葉
6不斷翻炒到菜葉焉下去
7看到菜里有水開始滲出，即可加鹽調味
8根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋
小技巧
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多； 3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
