簡介
湖北的沔陽三蒸，大概大家都不陌生，一般傳統的三蒸就是蒸魚、蒸肉、再蒸個什麼素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。後來經過不斷的發展，湖北蒸菜的做法也越來越花樣繁多，基本上天上飛的地上跑的水裡生的田裡長的無一不可拿來蒸，蒸菜粉也有紅粉和白粉之分，另外還新增加了各種作料的蒸法，比方說加老乾媽、加腐乳鹵、加肉汁、加臘肉等等，做法上也派生出了很多的花樣，象我們洪湖就有將蒸菜蒸熟後再下油鍋干炕的做法，讓傳統糯香軟爛的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是別具風情。
原料
野生菱角米 500克, 五花肉 150克, 老乾媽 一瓶, 南乳汁 一瓶, 紅蒸菜粉 一包, 老抽 半勺, 鹽 一小勺, 雞精, 胡椒, 化豬油 一勺
步驟
1野生菱角米500克，去殼洗凈濾干水分備用
2五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置於碗中，加一小勺料酒抓勻
3老乾媽一瓶、南乳汁一瓶、紅蒸菜粉一包
4取一大盆，將菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老乾媽、一大勺南乳汁、半勺老抽、鹽一小勺、雞精、胡椒各適量、化豬油一勺，拌勻
5將剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同樣的作料（用量酌減）將肉拌勻
6取一大碗，先將拌好的菱角米倒入碗底壓平
7再將拌好的五花肉一片片均勻的擺放在菱角米上面
8高壓鍋內加水，隔水放入蒸碗，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小水，蒸30-35分鐘即可
9最後起鍋時將肉和菱角米拌勻，撒上蔥花即可
