簡介
這不是翻糖蛋糕哈！這是一款全部使用白巧克力進行裝飾的蛋糕，花朵、葉子及覆面全都是白巧克力手工製成。蛋糕內部是一個用黑巧克力製作的特濃巧克力蛋糕。從裡到外的巧克力誘惑，是不是夠浪漫？ 有的時間有的場合，我們簡簡單單製作一款蛋糕用來品嘗就好，但有的時間有的場合，我們需要一款裝飾得比較精美的蛋糕來表達我們的情感。這種時候，用白巧克力裝飾的蛋糕，是能很好的完成任務的。 白巧克力的手工裝飾比較消耗耐心，而且要反覆注意溫度，擀薄、捏條等步驟都需要一定技巧，使本身不複雜的裝飾過程往往能耗費很多時間。——但出來的效果也往往能讓人驚艷。而且，如果真有那麼一個人，有那麼一種場合，有那麼一個時間，能讓你傾注所有的熱情去完成一款心目中最美的蛋糕，其他又有什麼所謂呢？
原料
巧克力落葉蛋糕里的蛋糕坯 一個, 白巧克力 175克, 葡萄糖漿 70克（或玉米糖漿）, 紅色食用色素 少許, 綠色食用色素 少許
步驟
1首先製作蛋糕坯。根據巧克力落葉蛋糕中（方法見貼士）「特濃巧克力蛋糕」製作方法製作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夾入巧克力奶油，沒有夾覆盆子果醬，因此蛋糕坯沒有巧克力落葉蛋糕的高（你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯）
2白巧克力隔水加熱溶化以後，加入糖漿攪拌均勻，凝固後成為軟質白巧克力（與製作手工巧克力花時候的巧克力處理方法完全一樣，只不過黑巧克力換成白巧克力）
3稱兩份90克的白巧克力，分別加入少許紅色食用色素揉勻，調製出一深一淺兩種顏色（可根據個人喜好調節巧克力的顏色，色素加的越多顏色越深）
4裁一張油紙，油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油紙的長能繞蛋糕坯一周並略有富餘（下稱油紙A）
5在另一張大的油紙（下稱油紙B）上，把顏色淺的巧克力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條
6將捏好的巧克力條用手掌壓扁
7在巧克力條表面蓋上油紙A，用擀麵杖擀開。要擀得均勻，並使巧克力儘量貼合油紙A的形狀（無論是捏條還是擀開，巧克力的溫度都十分重要，必須使巧克力保持十分柔軟的質感，才能順利捏條及擀開）
8擀好後，用刮板把擀出油紙A邊緣的巧克力切掉
9完成後，得到如圖所示的長條巧克力片
10撕掉油紙B，將巧克力條圍在蛋糕上，粘著油紙A的一面朝外（可以在蛋糕坯外側均勻塗上一層杏子醬，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）
11用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿與蛋糕頂面齊平
12撕掉油紙A
13把另一份顏色深一些的巧克力夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成為一個大圓餅（此步同樣要十分注意巧克力的柔軟度，太硬的巧克力無法光滑地擀開）
14撕掉上層的油紙，用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在擀開的巧克力上，用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈
15用一個小裱花嘴的底部，在圓圈周邊切出波浪形的花紋
16將巧克力圓片倒扣在蛋糕上，有油紙的一面朝上
17將油紙撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平穩的貼在蛋糕側面
18接著製作表面裝飾的玫瑰花。要製作出玫瑰花的顏色漸變效果，需要根據加入紅色食用色素的量，將巧克力調成由深至淺的三種顏色
19根據手工巧克力花的製作方法製作卷邊玫瑰（點擊這裡進入）。製作的時候，顏色較深的花瓣在里，越往越花瓣的顏色越淺
20再用綠色食用色素調製一小份巧克力製作葉子。將巧克力擀薄，用剪刀剪出葉子形狀，並用牙籤或其他工具畫出葉脈的紋路（或用葉子模具壓出紋路）。將花和葉子裝飾在蛋糕表面
21裝飾蛋糕的側面。把剩餘的淺色巧克力（與第12步裝飾側面的巧克力顏色一致）擀開，用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側面
22將蛋糕從裱花台移到蛋糕托盤裡。用剩餘的顏色稍深的巧克力（與頂面的巧克力顏色一致）小心地搓成細條，圍繞在蛋糕的底部。（這一步一定要將蛋糕移到托盤裡再進行，巧克力搓成細條要非常小心，並控制巧克力的溫度，否則會溶化或斷裂）。在細條上用牙籤或其他工具壓出一些印痕作為裝飾，整個蛋糕的裝飾就完成了
小技巧
巧克力落葉蛋糕製作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/147466/
1、用軟巧克力進行蛋糕裝飾的應用性很廣泛，大部分蛋糕都可以使用軟巧克力裝飾，包括海綿蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等（戚風蛋糕因為太柔軟，承重力不夠容易變形，因而不適合用巧克力裝飾）。巧克力裝飾的難點在於控制巧克力的溫度，只有當巧克力擁有合適的軟硬程度，才能順利並光滑的擀開。 2、巧克力花的裝飾可以不拘泥於形式。不同形狀的花朵、不同的擺放方式，都能出來不同的效果，大家可以根據自己的風格進行不同的嘗試。 3、蛋糕的整體顏色要比較統一，出來的效果才漂亮。加食用色素的時候，可以很少量的一點點添加，直到達到心中想要的效果。 4、製作蛋糕側面和頂面的覆面，都需要把巧克力擀開。這時候用剛剛凝固的巧克力效果最好，因為巧克力足夠柔軟，才能光滑的擀薄，如果巧克力太硬，則較難擀開，擀開還會因為油紙而出現粗糙的印痕。而如果需要將巧克力捏成底部裝飾的細條，則巧克力要硬一些才好，否則會容易捏斷或溶化。巧克力裝飾的過程，其實就是和巧克力溫度磨合的過程哈。 5、白巧克力可以直接購買市售的商品巧克力，也可以購買烘焙專用巧克力。但不建議大家購買「德芙」品牌的巧克力，無論是黑巧克力還是白巧克力，就我個人經驗，性質都不太穩定，不適合製作軟質巧克力。如果想從更簡單一點的開始，可以購買代可可脂巧克力，比巧克力要容易操作，而且成本低廉，適合用來練手。
