簡介
「鍋包肉」是現在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與「國際關係」有關。 當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道台下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮咸口味的「焦燒肉片」，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為「鍋爆肉」，俄羅斯人點菜總發不准音，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」。
原料
豬裡脊，糖，醋，鹽，花椒粉，姜，胡蘿蔔，蒜
步驟
1.裡脊或後腿肉切片，刀背那麼厚就可以. 2.蔥薑絲，胡蘿蔔絲備用. 3.糖醋一比一調汁.加入蒜末 4.澱粉用水泡四十分鐘，加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均勻. 5.八成油溫炸肉片，微黃取出.油溫燒至最大時下肉炸二遍，至酥脆撈出. 6.鍋內加少許底油放入蔥姜胡蘿蔔絲炒香.倒肉馬上把汁倒入翻動，火一定要大，醋糖汁倒里馬上醋就能分解的那種.掛在肉片上才好吃，而且不回軟.
小技巧
澱粉里不要加蛋，蛋清也不要，加蛋後遇水很容易回軟，那樣就沒有外酥的效果了哦。
