原料
裡脊: 250克， 蔥絲: 少許， 薑絲: 少許， 料酒: 1匙， 白糖: 3匙， 白醋: 4匙， 生抽: 1匙， 番茄醬: 2匙， 清水: 5匙， 澱粉，麵粉，五香粉，鹽: 少許， 雞蛋清: 一隻， 玉米油: 適量
步驟
1糊糊的製作～～多多的澱粉加入清水沉澱大概15分鐘，之後會有清水析出，小心的倒出清水的部分，留下濃濃的水澱粉。 重點來了，水澱粉里加入少少的麵粉，玉米油1匙。攪拌均勻備用。這種糊糊炸出來就是脆脆硬硬的，不會軟塌塌的。
2肉的腌制～～ 我用的是牛裡脊，逆著肉的紋理切片，一般稱橫紋。肉片加入一點鹽，五香粉，料酒，蛋清一隻腌制30分鐘。這樣牛肉就很嫩了。
3準備工作做好以後，就開始炸肉嘍！ 肉片裹上糊糊丟進油鍋里文火炸，定型後撈出控油。再升高油溫復炸一次，這次就會香香脆脆的啦！
4復炸，這點很重要，復炸之後才會脆脆的。
5最後一步重點是糖醋汁。記住下面這個配方哦！ 萬能糖醋汁～～ 1料酒，2生抽，3白糖，4白醋，5清水 百試百靈，各種糖醋裡脊啦，糖醋魚，糖醋一切都適用！ 我的鍋包肉里加入2匙番茄醬?1匙料酒，1匙生抽，3匙白糖，4匙白醋，5匙清水。糖醋汁如果煮開，小火熬一下下，加入水澱粉勾芡，淋一點玉米油（為了顏色明亮），放入蔥薑絲，鍋包肉，快速翻炒，出鍋嘍！
6鐺鐺！成品
小技巧
自我感覺鍋包肉的關鍵就是糊糊與糖醋汁。終於試出了喜歡的口感。遺憾的是太忙了，沒有拍下全過程！
