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簡介
這道主食小時候家裡改善生活才能吃到的一款面,不同於北方的扁豆燜面,這款面的特點是用的是極細的麵條做成,先蒸後炒而成的
原料
細麵條, 扁豆, 黃豆芽, 五花肉, 姜, 香蔥, 雞精、鹽、老抽、八角一個、干紅椒一個、雞, 色拉油
步驟
1先將麵條上鍋蒸熟,過涼水。五花肉切片、扁豆切成4裡面左右長段、蔥香菜切小段,姜切絲,豆芽去皮洗凈備用
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2鍋中倒入油(比炒菜多一點)7層熱時,放入五花肉煸炒,等肉炒制透明時候,放入薑絲、干紅椒、八角,翻炒幾下後放入扁豆,繼續炒三分鐘左右,放入豆芽再炒2-3分鐘,放入鹽、老抽,加水至剛剛淹沒菜,繼續翻炒直到把菜炒熟,放入少許雞精
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3炒熟之後,先把80%的菜盛出,鍋底留一層菜和湯,鋪一層面,澆一層菜和湯,再鋪一層面,再澆一層菜和湯,直至菜和湯完全鋪入鍋里,關小火,蓋鍋蓋
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4燜2-3分鐘後,把面和菜充分翻炒均勻,放入備好的蔥段,出鍋即可
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