原料
鮮鴨腸 500g, 花椒 數粒, 薑絲 適量, 野山椒及水 適量, 大蒜 1顆, 剁椒 1勺（可有可無）, 郫縣豆瓣醬 1勺, 大蔥 1根取蔥白切絲
步驟
1市場買的鮮鴨腸來回沖洗幾次。加入適量鹽反覆搓揉去除雜物〜 再綽水後放入清水浸泡備用。
2配料： 野山椒、姜、蒜切絲 適量花椒備用
3鍋中加入適量食用油燒熱至5成後，加入1飯量勺豆瓣醬炒出紅油後，加入準備好的配料（姜蒜辣椒絲） 註：如使用生菜籽油，需燒熱回涼至5成熱。 壓榨生菜籽油味重，需燒熱。
4鴨腸瀝干水份，適當剪短。倒入鍋中翻炒！
5鴨腸易熟，炒至越久越老。 輕翻炒幾下加入野山椒水2勺，這樣才夠味
6自製剁椒一勺。沒有可免！已經夠辣了。
7翻炒均勻裝盤撒上大蔥絲走起
小技巧
最近有點辣不怕的節奏。 一進去超市都不知道該買什麼菜吃，偶爾換個口味也不錯！ 重慶這地方，鴨腸是火鍋最友好的伴侶。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侶一樣。必不可少！不知道廚友們吃過鴨腸沒••••••
