簡介
鴨腸的清洗倒是會稍微麻煩一些。買回來的鴨腸一般已經剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、鹽、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗幾遍就可以了，炒菜用的話，再用料酒醬油腌制一下就好。
原料
鴨腸, 泡椒, 白酒, 鹽, 醋, 油, 花椒, 料酒, 醬油, 蔥段, 薑末
步驟
1把鴨腸稍微剪短一點，理順後放入盆里，清洗一遍
2加少許鹽、白酒、醋浸泡一會
3用手揉搓出白泡沫後，活水反覆沖洗
4洗凈後的鴨腸倒入料酒，少許醬油、蔥段、薑末，抓勻碼味
5鍋熱油，下花椒、泡椒炒出香味
6加入腌好的鴨腸
7烹料酒、快速翻炒至鴨腸斷生起鍋，撒上蔥段
小技巧
1、鴨腸一定不要炒太久，否則炒老了，就沒有爽脆口感了。 2、泡椒鹽分很多，碼味時醬油只需要一點點，如果不喜歡顏色重的菜，可以不放，幾乎不影響味道。 3、清洗鴨腸如果沒有白酒，也可以用料酒替代。 4、這道菜要趁熱吃，不然口感大打折扣。
