簡介
冬瓜老鴨薏米湯，是一款特別適合春夏季節的湯水，很清淡鮮甜的味道。 冬瓜一定要連皮一起煲，才會有清熱解暑的功效，但是，記得要用刷子清洗乾淨。薏米，我很喜歡的一種食材，具有美白、 健脾的功效，愛美的朋友要多吃哈。煲湯的鴨子最好是選擇老鴨，還有就是下鍋煲湯前要用生薑、白酒煎過，再沖洗乾淨，不但可以去掉油膩，還能減少鴨子的臊味。 冬瓜比較容易熟，所以要先把老鴨薏米煲到差不多好了的時候，再放冬瓜進去，冬瓜煲半個小時就可以了。
原料
老鴨 半隻, 冬瓜 1500克, 薏米 150克, 生薑 1大塊, 鹽 適量, 白酒 適量
步驟
1燒熱鍋，不用放油，把斬成大件的鴨肉和拍扁的生薑放進去，煎出鴨油，把鴨皮煎至略帶金黃
2翻面，繼續煎至金黃
3加入大約1湯匙的白酒，翻炒幾下
4把煎透的鴨子撈起，放在水龍頭下面沖洗乾淨油脂
5沖洗乾淨的鴨子和洗乾淨的薏米，拍扁的生薑一起放進湯煲，加入6—8碗的清水，大火開後，撇乾淨浮沫，轉中小火煲1.5個小時
6冬瓜去瓤，用刷子刷乾淨外皮，帶皮切大件，把火轉至大火，放進冬瓜煮開，轉回中火煲30分鐘
7還沒打開鍋蓋，已經聞到那股老火湯的香味，放鹽調味即可
8準備一碟用油，生抽煮開的醬汁
