原料
鴨邊腿 4個, 海鹽 100克, 花椒 20粒, 蔥段, 薑片, 料酒
步驟
1鴨腿完全解凍，搽干水分；海鹽+花椒，放入鍋內中火炒至鹽乾燥、花椒出香；將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，不斷揉搓，讓鹽滲入鴨肉
2將抹好鹽的鴨腿放入保鮮盒裡，同時加入剩餘的鹽和花椒粒，加蓋放入冰箱冷藏24——48小時；期間常看看，將腌出來的血水倒掉
3腌制完成後將鴨腿取出，去掉花椒粒用清水沖洗乾淨，放入鍋中加水、蔥段和薑片，大火煮開後加入料酒，煮10分鐘後轉最小火，燜20分鐘後熄火取出；涼透後斬件裝盤
小技巧
煮鴨子的湯水用來做麵湯，非常地鮮美。
