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原料
土雞 一隻, 荷葉 一張, 肉末 一兩, 筍尖 半兩, 碎米芽菜 二兩, 香菇 半兩, 香蔥 三四棵, 老薑 一小塊, 醬油 一兩, 蜂蜜 兩大匙, 料酒 兩大匙, 鹽 適量, 黑胡椒碎 適量, 麵粉 二斤
步驟
1筍尖下沸水中煮約五分鐘,撈出用清水漂上
2荷葉洗凈;香菇、筍尖均切細粒;一半蔥切段,一半切碎;姜切絲
3三黃雞整理乾淨瀝干水分,放入蔥段、薑絲、料酒、蜂蜜、醬油、鹽、黑胡椒碎,抹勻腌一天
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4鍋中放少量油燒至五成熱,下肉末炒熟後下香菇、筍尖粒炒約一分鐘,下蔥碎,關火,翻勻,盛出待用,取出腌好的雞,將炒好的芽菜肉末料填入雞的肚子裡
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5將雞放在荷葉中
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6荷葉把雞包好後纏上線繩
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7麵粉放盆中,加水揉成較稀的麵糰,再把麵糰中間撥一大坑,把雞放入坑中,用手將周圍的面往上撈抹,使麵糰均勻地裹住整隻雞
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8撒上一點乾麵粉,使其表面不粘黏
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9放入已預熱200度的烤箱的中層,上、下火200度烤80分鐘,取出晾至不燙手的熱度
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10敲開面殼,整個剝開
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11剪去線繩,撕開荷葉,剖開胸腔,裝盤上桌
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小技巧
我在麵粉里加了點辣椒末、五香粉、少量鹽,嘿嘿,烤出來的麵皮也很有味道哦!