簡介
垂直菜系之雙重青椒雞~使用青色的藤椒和二荊條辣椒，和之前的鮮椒小煎雞不同，這次對食材採取的煮熟後回鍋，雞湯則用作其它用途。油炸的小煎雞口感是【收】的，追求的是嚼勁，而煮的食材口感為【放】，椒麻味更為開闊~
原料
土雞, 二荊條青椒, 藤椒, 郫縣豆瓣, 鹽, 姜蒜, 大蔥
步驟
1土雞切中塊，洗凈備用，姜切片，蔥切段，蒜切末，青椒切圈兒備用
2用煮鍋或砂鍋加入熬雞湯量的水，加入土雞和薑片，大蔥熬制雞湯
3大火快燒開時撈去浮沫，燒開轉小火燒半小時，撈出雞塊，雞湯後兩道菜備用
4雞塊切小塊備用，起油鍋，五成熱時加入郫縣豆瓣和蒜炒香
5加入雞塊翻炒，加入藤椒與青椒圈兒大火翻炒，入鹽調味即可
6起鍋一半即為雙重青椒雞，剩下一半與雞湯留作【三重雞汁煲】與【香扮豆筋】
小技巧
1大蔥和薑片都可以去腥，撈取浮沫也如此。
2藤椒是麻味更為勁的青色花椒，推薦這家買花椒http://yyhuajiao.taobao.com/
滷煮拍菜已經很有經驗了，一道30秒搞定，家人等著吃呢，沒空擺半天。
這套菜系的靈感來源於畢業前唯一會做的垂直菜系：
炒雞蛋，油放多了就加番茄變成番茄炒蛋，火燒大了油沒了就加水變番茄蛋湯，
水加多了就加掛麵變成番茄雞蛋面，水燒乾了，就變成了番茄雞蛋干拌面……
