簡介
宜賓人最喜愛吃面，常見的有，燉雞面，咸鮮面，肥腸面，牛肉麵，京醬面，口蘑面，三鮮面，辣雞面，姜鴨面，豇豆面。其中燃面是宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水葉子面（水鹼面）為主料，，將面煮熟，撈起甩干，再加各種調料、油佐料即成。
原料
鹼水面, 豬肉末, 碎米芽菜, 小米辣, 香菜, 醬油, 味精, 海椒油, 小蔥花, 生薑, 花椒
步驟
1炒鍋放油，嗆蔥花出香，放入豬肉末，小火炒至吐油，加碎米芽菜同炒，一點味精調味出鍋。
2煮麵條一定要火旺，水滾，煮至光亮斷生，就要馬上撈起，挑面時定要把水甩干。
3另起鍋倒油，燒至七成熱下姜（拍破）、花椒、炸出香味後撈出不用，將油倒入一個大碗中，待油溫降低後，和甩乾的面攪拌均勻。
4澆上一勺醬油、兩勺碎米芽菜肉臊子、半勺味精，撒上香菜、小米辣碎，（有花生碎更香），拌勻。
5一碗鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間的宜賓燃面就做好了，開吃！
