簡介
泡芙，或許很多人以為它就是一道零食，但事實上，泡芙在法國西點中占了很大的分量，各種泡芙搭成的泡芙塔，在法國傳統婚禮中常常充當婚禮蛋糕，這是一種能讓人感到幸福的甜點。 西點培訓師 Sarah 出品。
原料
泡芙麵糰, 水 125毫升, 黃油 62.5克, 雞蛋 2個（全蛋液 110克）, 低筋麵粉 75克, 鹽 2.5克, 糖 2.5克, 奶油, 鮮奶油 200毫升, 糖粉 12克, 香草精 數滴
步驟
1製作泡芙麵糰 首先將黃油切成小塊，和糖與鹽一起倒入水中，加溫融化到微沸。微沸程度可以由氣泡來判斷，中央不斷有小氣泡出現，就可以把鍋子離火。
2離火後加入低筋粉，用攪棒拌勻，讓所有材料沒有任何粘壁現象。一定程度後，記得回火加熱，保證鍋內溫度在 60°C-80°C 之間。
3趁溫度下降前，一邊快速攪拌一邊慢慢少量加入，將全蛋液加入麵糰，讓麵糰均勻吸入全部蛋液。泡芙麵糰的完美成品狀態標示，是提起攪拌器後垂下的尖角。
4烤箱以 190°C 預熱的同時，將泡芙麵糰加入裱花袋，裱制天鵝的脖子和身體，脖子部分烘烤 15 分鐘，身體部分 40-60 分鐘，分開烘烤，隨時觀察，顏色至金黃，就可以出烤箱。
5製作天鵝脖子時，手勢像寫 2 字或者是「？」號，之後在脖子頂端擠上三角形作為頭部，身體則是規則飽滿的圓形。
6製作奶油 所有材料放入容器之後，在 4-7°C 的溫度下用機器打發。打發完成後，原材料體積會增大一倍，容器內會有一個略硬的坑狀，這個就是完美狀態。容器一定要用小的，因為這樣能讓材料充分接觸機器，迅速打發完成。切記不要打發過頭，否則奶油會變成豆腐渣模樣。
7等待泡芙出烤箱冷卻後，將身體部分橫切，橫切後的上半部，居中再豎切一刀，用剪刀減出翅尖。然後插上翅膀和頭部，撒上糖粉，天鵝泡芙就完成了。 注意：在身體泡芙的空洞內擠入奶油，量可以多一些，保證飽滿。
8拼接天鵝脖子和身體 撒上糖粉
9完成品
