原料
黃油: 60， 鹽: 0.6， 水: 60， 牛奶: 60， 低粉: 120， 蛋液（過篩）: 200左右（根據實際情況調整）， 淡奶油: 100， 糖粉: 8， 黑芝麻: 20顆（做天鵝的眼睛）， 糖粉: 撒表面
步驟
1調製泡芙糊 （1）黃油、水/牛奶、鹽混合，燒開後篩入低粉，翻炒均勻（可加入少量砂糖，調節口感及焦化上色）； （2）分次加入蛋液進行攪拌，至自由落體、透明狀。
2製作天鵝頭 （1）用裱花袋裱擠（問號狀，用手指將頭部塑出天鵝嘴形）； （2）上下火200度，烤10分鐘
3製作天鵝身體 （1）裱花袋裱擠（芋頭狀）； （2）上火210度，下火200度，15分鐘後，調為上下火180度，再烤15分鐘
4組裝 （1）鋸齒刀將天鵝身體橫向一剖為二，下面一半擠入打發的鮮奶油，上面一般再一分為二，插入鮮奶油上方，成翅膀狀，中間插入天鵝頭； （2）天鵝頭上點綴眼睛； （3）表面篩糖粉
小技巧
1、泡芙體烤制的前10-15分鐘，切不可打開爐門； 2、烤盤上塗薄薄一層油，可以不粘，特別是烤天鵝頭的時候，一定要塗油，否則，美麗的白天鵝就……
