簡介
改自黒川愉子的《小小奶酪蛋糕食譜書》。其實改動還蠻大的，原方本是巧克力乳酪塔，除了用抹茶粉替換了可可粉之外，乳酪內餡也加入了抹茶粉，用酸奶代替了酸奶油和淡奶油，熱量上安心了不少。另外椰絲的加入也豐富了口感。總之很好呲呢~ 菜譜分量可以做直徑14cm的圓塔一個。（是的你沒看錯是圓塔，像我一樣用長方形也好，但不必拘泥於長方塔。）
原料
塔皮, 低筋麵粉 75g, 抹茶粉 1小勺, 無鹽黃油 40g, 糖粉 20g, 蛋黃 1/3個, 鹽 1撮, 乳酪內餡, 奶油奶酪 90g, 酸奶 25g, 砂糖 20g, 蛋黃 2/3個, 檸檬汁 1/2小勺, 抹茶粉 2小勺, 椰絲 30g
步驟
1準備工作要做好：稱量好所有的用量。黃油和奶油奶酪室溫軟化。低筋麵粉+糖粉+抹茶粉+鹽混合、過篩。
2黃油軟化至手指可以戳出痕跡，加入過篩後的粉類，用小勺挖出一勺蛋黃加進去，用刮刀切、拌，直至團成一個麵糰。用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏2小時。（我冷藏1小時就拿出來了。）
3這時候你可以上上網看看書溜溜狗鏟鏟shi（鏟完要洗手）之類的，總之就是找點事做，因為後面塔皮鋪到模具里以後還要冷藏。
4冷藏好的麵糰用兩張保鮮膜夾在中間，擀成3mm左右的麵皮，藉助擀麵棒鋪到模具里，用手指輕輕按壓貼合模具。用擀麵杖沿著模具邊緣擀一下，切去多餘部分。多餘的塔皮可以用小的餅乾花型切一下烤成餅乾很鬆脆。用叉子在塔皮上戳小洞，再蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘。
5終於可以做乳酪內餡了！等等，預熱烤箱先，180度。
6奶油奶酪用刮刀攪拌至順滑，也可以用蛋抽。加入酸奶攪拌，再依次加入抹茶粉，砂糖，（做塔皮剩下的）蛋黃，檸檬汁攪拌（這時可以過一次篩如果你非常在意順滑的口感的話）。最後加入椰絲攪拌均勻。椰絲要留出一小部分，烤制的時候撒在乳酪表面。做好的內餡表面貼保鮮膜放進冰箱冷藏。
7冷藏好的塔皮鋪上一層錫紙，放入重石（也可以用不吃的舊紅豆），放入預熱好的烤箱中下層烤10分鐘。
8取出烤好的塔皮，倒入乳酪內餡，表面撒椰絲，輕輕蓋上錫紙，放入中層烤15分鐘。最後覺得椰絲上色不夠可以去掉錫紙再烤2分鐘左右。
9不燙手之後從模具中拿出，冷藏1~2小時之後，好吃。
10*我是來湊數的誰讓po主是個強迫症呢*
小技巧
好吧給你們原方子： 塔皮：低筋麵粉75g、可可粉1/2小勺、無鹽黃油40g、糖粉20g、蛋黃1/2個、鹽一小撮。 乳酪內餡：奶油奶酪80g、酸奶油30g、砂糖20g、蛋黃1個、淡奶油2大勺、檸檬汁1/2小勺。 小勺5cc，大勺15cc 不建議減糖
後話：寫菜譜真是個體力活兒啊T_T你們還不快來做。
