簡介
清理電腦的時候發現存了好多寶貝，有幾個85度C的配方，我都忘了是從哪裡下載來的。自己最近雖然沒啥機會做，先po過來，分享給大家吧！ 招牌碳燒咖啡做成的咖啡麵包，加上主廚特調的咖啡巧克力醬包裹著核桃，風味絕佳。 墨西哥醬配方http://www.xiachufang.com/recipe/100465033/ 我是勤勞的搬運工，合格的吃貨就是要自己動手學會做好吃的 【85度C】系列http://www.xiachufang.com/recipe_list/101796152/
原料
高筋麵粉 200g, 無糖咖啡粉 10g, 乾酵母 2g, 奶粉 6g, 雞蛋 24g, 砂糖 32g, 鹽 2.4g, 黃油 20g, 水 106g, 軟質巧克力 適量, 蜜核桃 適量, 咖啡墨西哥 適量, 墨西哥 適量
步驟
1用後油法將麵糰揉至擴展階段
227℃，發酵30min，相對濕度75%
3分割重量120g，滾圓，中間發酵15min
4取120g麵糰包上軟質巧克力，蜜核桃，放在錫箔紙模上
5最後發酵，38℃，濕度85%,40min
6向二發到位的麵糰表面均勻的擠上墨西哥麵糊和咖啡墨西哥，不斷重複直到整個麵包體表面都擠滿
7烤溫：上火190℃，下火170℃，23min
小技巧
原方的材料百分比如下： 高粉100% 無糖咖啡粉5% 乾酵母1% 改良劑0.5% 奶粉3% 雞蛋12% 砂糖16% 鹽1.2% 酥油10% 水53% 自己做麵包就沒必要放改良劑啦，酥油用黃油就好~~
