簡介
棗卷（juan二聲）果（gu輕聲）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力軍，主要原料是山藥和棗~~在隆福寺 護國寺 南來順等小吃店裡都有賣~~不過我從來不到店裡吃的 O(∩_∩)O 每年山藥應季 我勤勞的媽媽都會做這個 自家做棗多山藥多面少油少 不放糖 棗來提供甜味兒就夠
澆糖漿這步要注意 最好在裹住糖後涼透再疊落起來 要不容易粘連哈 請想像拔絲地瓜
抓住蛇年的小尾巴尖 做給沒吃過棗卷果的我家白胖子 外加建這個放子 希望大家都能喜歡上這道民間小吃 另外~春節到 給大家拜年啦 O(∩_∩)O祝大家馬年大吉大利 萬事順心~~~
原料
山藥 250g, 大棗 150g, 面 50g, 糖 20g, 芝麻 些許, 桂花 些許（我沒放 不喜歡桂花奪了棗香）
步驟
1去山藥皮（戴手套！不幸弄上山藥汁水皮膚瘙癢 看小貼士） 把山藥切碎（特別容易 不要用攪拌機會成汁）
2把棗切碎 先去核 再壓平 切成條 再切粒 （我用的新疆大棗 比較甜而且切起來方便 小棗也行的）
3不用放水 放面 （量以感覺山藥不黏手為準） 我放了50g 山藥不同還有切碎程度不同都會影響
4上蒸鍋 屜布弄濕 把和好的山藥棗平鋪上去 蒸20分鐘
5準備另一塊乾淨的屜布沾濕（沒有的話抗高溫的保鮮膜也成）蒸熟後掀開鍋蓋 把原料置到準備的濕屜布上 用手反覆擠壓 捋成直徑約4cm的圓柱體 細了把兩頭折回中心 再捋直 一定要壓實了(可以藉助壽司簾)
6置冰箱裡放涼 （一般做的量很大 放冰箱裡 隨吃隨煎）
7食用前 切成約1.5cm厚的圓片 （我只做了一條 下面是一半的量） 放鍋里煎 油要8成熱 煎定型 翻面煎 至焦黃色
8煎好放置在廚房紙上吸油！（愛吃還愛美的必做）其實做到這裡就可以吃了 大家可以嘗嘗 其實棗很甜 吃起來負擔小點 當然可以進行下一步熬糖漿
9把鍋里的油倒出 不要刷鍋 鍋面那一點點油來炒糖色 小火放20g糖 鏟碎 融化 糖變紅 然後深紅時 離火 放入棗卷果 翻面沾一下 放入盤 撒白芝麻（很黏有點像拔絲 盤子 ）
小技巧
1、粗山藥就成（水多 便宜那種）自己家做一般也不用鐵棍山藥
2、山藥汁會使皮膚瘙癢，所以在處理山藥時一定要戴上手套，以免沾到皮膚上。不幸沾上的話 用醋抹 然後熱水一直衝洗。
3、麵粉要混合均勻，以感覺山藥不黏手為準。
4、在捋山藥卷時如果沒有屜布，可用保鮮膜代替 捋好後兩段擰緊 向中心擠擠 讓它更緊實 要不切的時候可能碎
5、不裹糖就已經很好吃了 我做的糖漿量小 大家可以加量
6、最後裝飾還可以放果脯 山楂糖等
