原料
Crust 塔殼原材料：, 蛋黃 1個（50克大小的雞蛋）, 高脂新鮮奶油 30ml, 烤好的杏仁片 50克, 白糖 50克, 普通麵粉（中筋） 140克, 鹽 北美鹽2克，國內建議1克, 無鹽黃油 85克切成1厘米見方的小塊, Filling 塔芯原材料, 高脂新鮮奶油 315克, 即溶咖啡粉 2.5ml量勺1勺, 鹽 北美鹽2克，國內建議1克, 巧克力bittersweet chocolate 255克, 無鹽黃油切成薄片室溫下軟化 55 克, 雞蛋 （每個約50克）打勻放置成室溫 2 個, 上釉原材料, 高脂新鮮奶油 45ml, 淡玉米糖漿（國內叫水怡，糖稀 ） 15ml, 巧克力 bittersweet chocolate 55 克, 熱水 15ml
步驟
1巧克力塔的塔殼製作過程：
2烤箱預熱到350F度(175攝氏度），放入杏仁片烘烤約5至10分鐘，到杏仁片呈淺褐色，取出放涼。
3把蛋黃和新鮮奶油在小盆中混合打勻。
4用料理機把杏仁片和糖徹底打碎，大約用15到20秒鐘。再加入麵粉和鹽，用脈衝檔操作，大約15個脈衝把它們混勻。把黃油散落在混合物上，用15個脈衝把混合物打成類似粗糙得玉米面的狀態。讓粉碎機持續轉動，同時加入蛋黃和奶油的混合物，到球狀麵糰形成，過程大約需要10秒鐘。
5把麵糰轉置到塑料薄膜上，壓成直徑15厘米左右的麵餅，用塑料薄膜包好，在冰箱冷藏櫃中放置約30分鐘。
6將麵糰置於兩層塑料薄膜之間，擀成直徑28厘米厚約 厘米的圓皮，如果面有粘在塑料紙上得傾向，將它們放在冰箱中冷藏幾分鐘後再取出接著處理。把擀好得麵餅皮放在 冰箱中冷藏大約15分鐘。
7烤箱預熱到375F（190攝氏度），烤架置於正中間。
8把冷卻好得麵皮轉移到塔盆中，具體操作過程可觀看我製作的視頻。將成形後的塔皮連同塔盆放入冷凍櫃中冷凍20到30分鐘。
9將錫箔紙上抹油，抹油的一面衝下蓋在塔盤上，用手輕按讓錫箔紙儘可能接觸到盤底及四壁，把兩杯的大米倒入錫箔紙形成的盆地中，把它們放入到預熱後的烤箱中烘烤大約25分鐘，這時的塔殼呈淡金黃色，小心的將錫箔紙連同大米移走，讓塔在烤箱中繼續烘烤大約8到10分鐘，使塔殼呈漂亮的金黃色後取出，讓其完全冷卻。
10巧克力塔芯的製作過程
11把烤箱溫度降到250F氏度（120攝氏度）。把新鮮奶油、咖啡粉和鹽在小鍋中用中火加熱到四壁伏起細小的汽泡，不時攪拌讓咖啡粉和鹽完全溶解在奶油中，將巧克力放置在大的盆中，倒入加熱後的奶油咖啡混合物，蓋上蓋子，靜置5分鐘。然後用塑料刮刀輕柔而緩慢得攪拌（輕柔的攪拌可避免混入空氣汽泡）混合物完全均勻。再加入黃油，緩慢攪拌均勻。用細篩把雞蛋液篩入，同樣緩慢攪拌至混合物均勻一致並帶有光澤。接下來，把所得到的混合物倒入到冷卻後的塔殼中，輕柔得晃動至巧克力漿均勻分布。
12將巧克力塔在烤箱中烤大約30到35分鐘，直到功克力漿凝固，表面出現輕微的裂紋，取出放置架上完全冷卻。放入冷藏櫃中至少3小時，讓功克力塔冷卻成形。
13上釉的製作過程：
14上釉之前30分鐘，把巧克力塔從冰箱中取出，室溫下放置
15把玉米糖漿和新鮮奶油放在小鍋里，用中火加熱到鍋四壁的奶油出現小的汽泡。將熱奶油倒入功克力中，加蓋靜置5分鐘使功克力軟化。用刮刀輕柔的攪拌均勻，倒入一湯 匙的熱水繼續輕柔地攪拌至巧克力漿有光澤，均勻，有流動性。
16、即刻把巧克力漿倒入塔的中間，讓塔傾斜成一定角度，引導巧克力漿的流雲動，均勻覆蓋巧克力塔的表面。如果表面可見大的汽泡，可用針刺破，最後放置至少1至3小 時。
17移去塔盤，就可切塊享用了。
