飯島奈美的豆皮壽司 0

簡介

買了她的書，在一一實踐。豆皮壽司偏甜，我按照自己的口味減了糖的量。下面方子裡的量是食譜原樣，沒有改動過。大家調味的時候可以嘗一下再調整。用料編輯得比較亂。直接看「小貼士」里吧。

原料

米 480克（醋飯部分），A, 干海帶 1片，5cm左右的長和寬，A, 米醋 68毫升, 糖 30克, 鹽 5克, 干香菇 3，4朵, 腌漬嫩薑 一小撮, 豆皮 10片, 水 300毫升, 味啉 15毫升, 糖 45克, 醬油 45毫升, 水 250毫升, 醋 1小勺

步驟

1將豆皮疊好，沿中間線切成兩半

2用擀麵杖從袋底向開口方向來回擀幾次。打開時自然成袋狀

3將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話，豆皮會浮起來，所以要用勺子反覆壓進熱水裡約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝干（用手壓出水分）

4準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。（最好拿個底大一點的鍋）

5再放入壓干水分的豆皮，蓋上鍋內蓋（直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣，使食材充分浸泡在汁水中）。小火燉煮30分鐘，直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮干時熄火。使豆皮充分入味

6趁這會兒可以切嫩薑和泡發好的香菇。切成末。（但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮，煮得甜甜辣辣的）

7做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋

8放入干海帶，開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裡面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有，所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好，稍微偏硬偏幹些

9煮好的飯倒扣進大鍋內（飯島用的是壽司飯專用的木盆，我沒有就用大鍋代替）。在米飯中間倒入調好的醋汁

10迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩薑和香菇末。混合均勻

11用扇子將醋飯扇涼。清理鍋壁上的飯粒（一定要清理，否則幹掉之後會變硬）。蓋上濕紗布，等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好

12準備醋水。捏飯糰的時候用來濕手

13我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。看起來好像很簡單，只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度才是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧，太鬆散裝進豆皮袋裡就散了

小技巧

1. 一片豆皮可以做兩個壽司。4-6人份的。
2. 豆皮不好買。國內油豆腐的口感跟這個差不多，挖空後也可以用（一樣要去油份）。
3. 用料那張表，從左到右一行一行看。我沒玩轉下廚房的功能，只能用A,B,C來分類。
4. 超市裡沒有的食材上淘寶找。

用量

醋飯部分：
米 480克
干海帶 1片 5cm左右的長和寬（做日式高湯用的那種）

醋飯調味料部分：
米醋 65毫升
糖 30克
鹽 5克
干香菇 3，4朵
腌漬嫩薑 一小撮

豆皮 10片

豆皮調味料部分：
水 300 毫升
糖 45克
醬油 45毫升
味啉 15毫升

醋水部分（濕手用）：
水 250毫升
醋 1小勺