原料
梅花肉: 500g， 滷水汁: 3大勺， 薑片: 6片， 雞蛋: 5個， A.糖: 1小勺， 鹽: 適量， B.米飯: 300g左右， 壽司醋: 4大勺， 糖: 2大勺， 鹽: 1小勺， 洋蔥碎: 適量， 香菜碎: 適量
步驟
1滷肉：將開水燒開，把肉用沸水焯一下備用，為的是去掉血水
2將3大勺滷水汁倒進鍋中，再加入4倍的純凈水，燒開後將肉放入
3開鍋後，放入薑片、香油，蓋蓋中到小火燜煮，1小時左右，用筷子很容易扎透即可 鑄鐵鍋1小時基本可以了，如果是一般的鍋可能要煮1.5小時左右，煮到最後，如果湯汁 還剩很多，可以大火收下湯，將滷水汁中的水汽蒸發掉，剩下的湯可作為老湯保存起來 下次做時，放入老湯更香的
4滷肉涼涼後，切成片備用
5雞蛋絲：將雞蛋打入碗中攪勻，放入糖和鹽，攪拌均勻，平鍋稍微熱後，倒入一些蛋液（薄薄的一層） 蛋液不流動後翻面即可出鍋（最好不要煎出糊色），重複此步驟直到蛋液用完，切成細絲
6壽司飯：將蒸好的米飯放進盆中，朝一個方向攪拌下後，倒入調好的醋糖鹽，朝一個方向攪拌 剛開始比較濕，攪拌後，米飯會將水汽吸入
7滷肉壽司飯：將雞蛋絲撒入米飯上層，中間放入滷肉片，吃的時候可以澆點滷肉汁、撒些洋蔥碎和香菜碎
小技巧
壽司飯的米應該用好一些的米，飯不能蒸得太軟（也就是水不要放太多，比平時略少） 壽司醋可以按照個人喜好調整量，我喜歡酸些的，一般放的比較多 滷水汁一般是濃縮的，按照1：4的比例放水，也可按照個人喜好調整鹹淡 *做滷肉最好用梅花肉，做出來有肥有瘦，肉質非常嫩
