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原料
黑芝麻 200克, 核桃肉 60克, 葡萄干 60克, 白糖 200克, 干桂花 15克, 豬油 140克, 糯米粉(炒熟) 80克, 月餅皮材料, 油皮, 普通麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 普通麵粉 135克, 豬油 67克
步驟
1餡料製作。 核桃肉180度烤10分鐘烤熟。切碎備用。
2黑芝麻180度烤10分鐘,待涼和白糖一起打成芝麻粉。
3將糯米粉和桂花放入鍋用小火炒制微微發黃。
4所有的餡料混合後放冰箱冷藏2小時。
5製作月餅皮。 油皮製作: 麵粉200克加入糖粉20克,加豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
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6油酥製作: 麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
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7松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。
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8取塊油皮按扁擀開成圓形。
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9將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
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10將15個全包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
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11將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,起酥效果會更好。
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12 擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕布。(這樣是為怕皮中的水份逃掉,導致後麵包餡時不好收口)。
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13將麵糰豎放,收口朝上壓扁。
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14再次擀開,擀成橢圓形。
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15再次捲起來。
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16將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,靜置20分鐘。
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17取一塊用手指按壓中間。
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18將兩頭向中間捏。
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19擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
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20將餡放中間包起。
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21包好收口朝下,放入烤盤。
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22刷蛋液,撒芝麻,放入預熱好180度的烤箱,中下層180度烤30分鐘。
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小技巧
1:方中的餡料是包30隻的配料,這個配料中沒有水分,用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。 2本配方的皮適合各種酥式甜品,如老婆餅,蛋黃酥,豆沙月餅,牛牛舌餅,抹茶酥,奶黃餡老婆餅,奶黃餡月餅。蛋塔皮,蘋果派,榴槤派,香焦派等。 3每次醒面一定要蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾確保麵皮不會幹,做到這樣包餡時才容易收口。 4每台烤箱溫度不同,只僅供參考。