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原料
新鮮草莓 700g(去蒂後), 冰糖 200g, 白砂糖 230g, 檸檬 一個
步驟
1新鮮的草莓,需要用清水沖洗15分鐘以上。然後去蒂,再次沖洗幾次。手工切片,其實也可以不切,但是大塊果肉如果處理不好可能會泡的發白變色。而且切片之後也是可以吃到整塊果肉,整體濃稠度也比較好。所以我喜歡切片,也可以切丁,果肉小一點
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2然後一層水果一層糖的碼好。冰糖和砂糖先混合。也可以完全放冰糖或者砂糖。冰糖甜點略低,砂糖更甜一點,但是砂糖多口感會有點酸。所以我基本是一半一半。糖度一般是果肉的60%左右。糖是調味劑也是保鮮劑,如果糖度低於50%,可能沒辦法長期保持果醬的新鮮度喲。不想吃太甜的,可以減到50%左右
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3一個檸檬(建議用綠色,也可以用黃色喲),洗凈對半切開,取檸檬汁(約38g)。將檸檬汁均勻的淋入
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4稍微晃晃勻,蓋保鮮膜,放冰箱,冷藏1夜。如果急用,也至少腌5小時。為了讓果肉吸收糖分。同時使果肉中的水分遇到糖析出,並溶解冰糖
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5做果醬之前先將果醬瓶消毒,我的做法是,洗凈後,烤箱100度,烤10分鐘,要確認內外水分都烤乾才行。也可以在太陽下曬消毒
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6第二天的草莓已經變軟,析出不少水分
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7選一個能耐酸鹼的鍋,我用心形的天使琺琅鍋,分量剛好。而且受熱均勻,事實驗證效果相當好。不能裝的太滿,因為沸騰後,會鼓起來一些
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8先小火加熱,讓草莓內的冰糖繼續全部融化。然後繼續中火加熱至沸騰,表面會泛出白色泡沫
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9用濾網仔細的撇掉浮沫,這些浮沫會有澀味,影響最後成品的口感。也沒必要撇到100%乾淨,最後稍微有些也不影響滴。撇凈之後,慢慢的攪拌,不要攪爛果肉。讓湯汁繼續沸騰。5分鐘
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10濾出果肉,醬紫就不會使得所有的果肉都爛糊,也可以只挖出一部分
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11讓剩下的湯汁繼續滾沸10分鐘
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12將果肉倒回鍋內,可以看到水分已經蒸乾一半多了。繼續輕輕攪拌,防止粘底。直到覺得湯汁濃稠,攪拌能感覺到一些阻力
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13趁熱醬果醬倒入消毒好的果醬瓶8-9分滿。蓋上蓋子擰緊
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14立刻倒扣30分鐘以上。趁熱倒扣的目的是讓燙的果醬繼續幫瓶子上部和瓶蓋消毒。同時瓶內能達到低壓,接近真空。提高果醬的保存時間和效果
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小技巧
做好的果醬,要放在室溫一周左右,待熟成,可以放冰箱冷藏保存。不開封處理好的果醬可以保存半年左右。 開封的建議在1-2月內吃完。每次吃完,仍然可以微波爐加熱後(金屬蓋子不要放入),趁熱蓋蓋子。冷卻保存,也可以延長保質期限。自家做的果醬,除了市售無法比擬的美味,而且是完全無添加的安心放心~~ 實在是太喜歡了!偶還打算繼續嘗試其他水果~