簡介
***PS 米娜~~T-T現在是2014。7.3早晨3:42，我正一個個作品看過來……當初寫這個菜譜的時候真心沒有想到會有那麼多廚友願意嘗試做這款過程較為繁複的可麗餅……看到作品集炒雞感動cry，真心佩服大家，下廚房的你們都是最棒噠！！！
===================================================================== 川上文代《最詳盡的甜點製作教科書》P141
5月店裡新上的產品就是千層可麗，由此也終於在休息日把川上文代書上的這款可麗餅教程給做掉了，這款挺適合有朋友來家宴的餐後甜點~因為一個人做一整隻，真不知道要吃到什麼時候啊啊TAT
另外當中的夾餡我簡化了~原書調配了兩種醬 我只用了一種。菜譜圖上的不是書上的醬，所以顏色有所偏差，書中的夾餡是焦糖深色的。下面做法里的醬是書中寫的其中一種醬，我覺得焦糖的會更好吃點~
直徑15cm 18層餅皮的量~
原料
（餅皮）黃油 15g, （餅皮）可可粉 8g, （焦糖奶油餡）細砂糖 120g, （餅皮）低筋麵粉 90g, （表面裝飾）可可粉、糖粉 適量, （焦糖奶油餡）水 30ML, （焦糖奶油餡）淡奶油 120g, （餅皮）細砂糖 30g, （餅皮）鹽 一小撮, （焦糖奶油餡）淡奶油打發用 240g, （餅皮）蛋 90g, （餅皮）牛奶 270g
步驟
1先準備可麗餅麵糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。
2黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入麵糊，全部混合均勻。
3少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅麵糊準備完成。
4將平底鍋用廚房紙擦乾淨，開中火預熱，加熱至麵糊倒下會有「呲」聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅
5麵餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹籤將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4,5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。
6如此反覆攤完所有麵糊。
7調配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤；淡奶油微波爐30秒－1分鐘至溫熱
8熄火，加入淡奶油（120g），攪拌均勻，移至盆中放涼。
9240g淡奶打發至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發至8分左右，方便塗抹既可
10最後是組裝：先一層可麗餅麵皮，抹上焦糖奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反覆直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時定型。
11取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。
小技巧
- 攤麵餅時備一塊濕布，鍋子溫度過高了可以用它降溫
- 準確的鍋溫攤出的麵餅顏色會比較均勻，麵餅稍微帶點焦會更好吃，但不要過頭，否則就成脆餅了
- 麵餅攤的不要過厚。
- 一般放冷藏，食用前取出，這款適合冷著吃啊，熱到室溫就不好吃了 醬容易變粘濕
