簡介
龍利魚排無刺無骨，肉質鮮美。經腌漬後放鍋中劃炒，更能增加香氣。
原料
龍利魚排 2片, 蔥 2根, 胡椒粉 少許, 老抽 少許, 生抽 少許, 料酒 少許, 食用油 少許
步驟
1龍利魚排解凍切片，蔥切末，將蔥白蔥綠分開擺放。
2腌漬魚片，取適當容器，放入魚片，胡椒粉少許，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許油及蔥白拌勻。放冰箱靜置2小時左右。
3熱鍋，加少許油（也可不加，因為腌漬的時候已經放過油），放入魚片劃炒，直至斷生。
4撒入蔥綠，拌炒後即可裝盤。
小技巧
1.腌漬魚片時腌料能包覆住魚片即可，因為劃炒的時候醬汁會滲出，腌料放多會過咸。 2.老抽增添顏色，生抽增加鹹味，鹽就不用放了。 3.龍利魚肉質細嫩，長時間炒也不會老，因此適合做這道菜。
