簡介
很基礎的、簡單的黃油餅乾，綜合了下廚房喜歡的廚友的方子，因為不喜歡太甜，調整了一些食材用量，在此將用量記錄下來，以備後用。
原料
以下是基礎黃油餅乾用量, 黃油 100g, 糖粉/細砂糖 50g, 雞蛋 1個（去殼後約50g）, 低筋麵粉 220g, 鹽 一小撮, 以下是可可黃油餅乾配方, 黃油 100g, 糖粉 65g, 牛奶/淡奶油 45g, 低筋麵粉 205g, 可可粉 15g, 鹽 一小撮
步驟
1黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。糖粉可以用粉碎機打碎細砂糖，沒有條件的，細砂糖也可以，多攪拌至沒有大顆粒。對餅乾成品表面光滑度要求高的朋友，還是用糖粉為好。
2打發黃油至黃油發白、羽毛般狀態。黃油打發後做出來的餅乾更酥鬆，適用於一般要求的餅乾，也有不打發黃油的，多見於糖霜餅乾的餅乾底製作。
3將雞蛋打散，分幾次少量的加入黃油糊中。加入蛋液後打發過的黃油會成豆花狀，沒有關係，繼續打發，等黃油糊細膩後再加下一次蛋液，最後黃油蛋黃糊的狀態是光亮細膩的。
4用手捏一小撮鹽加到低筋麵粉里，將低筋麵粉篩入打發好的黃油蛋黃糊中，用切拌、壓拌的方法將麵粉和黃油糊混合均勻，揉成麵糰，均勻沒有乾粉成團即可，不需要光滑油亮。用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏30分鐘左右，可以鬆弛麵糰，而且因為黃油很多，麵糰很軟，冷藏一下更好擀。
5開始擀麵團、切餅乾了。擀麵團時最好隔著保鮮膜、油紙或者高溫玻璃纖維布擀，這樣餅乾不容易粘在擀麵杖和檯面上，烤出來的餅乾也很光滑。我通常在檯面上墊一層高溫玻璃纖維布，麵糰放上去，再蓋一張高溫纖維布，然後擀。厚度根據自己喜歡吧，薄的容易熟口感偏酥脆，厚的形狀更平整口感更濃郁。
6烤箱預熱160度，上下火，烤箱中層，大概12分鐘，我的用的小餅乾模具，只用了10分鐘。根據自己的厚度自由調整，聞到烤箱裡傳出來的濃郁黃油香以後就要注意了，看緊一點兒，不要烤糊或者上色過深，一般餅乾邊緣泛黃就熟了。
7下面是可可黃油餅乾做法，與基礎黃油餅乾不同的是不打發黃油、用牛奶或淡奶油替代雞蛋液。做法更簡單。軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻，倒入牛奶或者淡奶油，篩入鹽、可可粉、低筋麵粉混合物，切拌加壓拌，至沒有乾粉、均勻成團狀態就可以了。可可麵糰會比黃油麵團干硬，放常溫鬆弛都可以的，然後就是切模和造型、烤制啦。跟基礎黃油餅乾一樣。
8我還用這兩種麵糰做了羊和獅子的造型，參考了@曉廷愛烘焙、@櫻桃媽5820的方子，有興趣大家在下廚房搜一下。都是很詳細的方子，好操作。
小技巧
1、我覺得自己算很不喜甜了，這個糖量可以接受。我用的可可粉濃度比較高，會苦一些，所以可可麵糰的糖粉比基礎麵糰多加了10g糖。喜甜的朋友自己調整糖量，黃油餅乾還是挺好掌控的，東西多一點少一點，都OK的。 2、一份的量其實已經可以做很多的餅乾了，如果你想兩種麵糰都做，但是家裡消耗量又不大，可以考慮每分量都減半。
