簡介
還沒開始做酒漬櫻桃就謀划著怎麼做這款麵包。 做的時候感覺挺容易挺快手，寫菜譜的時候我都快精分了！！質疑了自己的邏輯好多次！！ 不要害怕！！其實真的一點都不麻煩！！
方子量比較大，可以做八個較大的圓麵包。 成品超軟，口感也非常豐富。
【天然酵種低脂版的我也做了！晚點上圖！
【小貼士不可以不看！】
原料
黑麥粉 100g, 高筋粉 185g, 可可粉 15g, 酵母 3g, 糖 30g, 鹽 4g, 全蛋液 16g, 櫻桃酒 34g, 牛奶 150g, 巧克力 20g, 黃油 16g, 巧克力豆 20g, 榛果仁 30g, 【櫻桃乳酪餡】 少許, 奶油奶酪 150g, 淡奶油 20g, 細砂糖 5g, 酒漬櫻桃 16顆, 鹽之花 1-2g（沒有可不加）, 巧克力塊 少許（我用了8個法芙娜紐扣）
步驟
1準備材料，巧克力和黃油隔熱水加熱至融化並攪拌均勻，備用。 混合除巧克力黃油以及乳酪餡外的材料，揉至擴展階段。
2分次加入巧克力黃油，差不多都吸收了之後再揉一會兒，到完全擴展階段。（如圖可以拉出大片薄膜）
3室溫發酵半小時後，放入冰箱冷藏發酵10-18小時，至2-2.5倍大。
4取出恢復室溫。 【等待過程中可以做乳酪櫻桃餡！！奶油奶酪加細砂糖隔溫水打至順滑，加入淡奶油混合均勻，每顆櫻桃分為四小塊加入，混合均勻，最後加入鹽之花。【巧克力塊留著最後包餡過程中再加】 【排氣，將麵糰分成8份。
5揉入巧克力豆和榛果仁，儘量不要露在表面。 我的方法是將麵糰分為兩份，其中一份隨意揉入巧克力豆榛果仁，再與另一份重疊（如圖），然後擀成圓形。 【要確認擀平無縫隙，否則成品容易出現大氣泡！】
6挖一勺乳酪櫻桃餡，放上巧克力塊，包緊！收口朝下擺在烤盤上，間距儘量大一些。
7二次發酵50分鐘左右，至1.5倍大即可，撒粉割包。 不割的話中下部分會爆開一些，影響不大。
8提前預熱烤箱210度。 發酵完成後放入烤箱，25-30分鐘
小技巧
我用的是法芙娜可可粉，巧克力是法芙娜Alpaco，可可含量66%。 請根據巧克力可可含量調整配方中的糖。
櫻桃乳酪餡中的櫻桃夾出來不需要完全是乾的，隨便瀝瀝干就好，我直接用剪刀剪成四塊，中間那一點點櫻桃酒會滴在餡料里，我個人覺得對於味道上也有所幫助。 第一次做時 櫻桃乳酪餡是菜譜中的一半，感覺不夠爽，所以增加一倍！你還能再加！！巧克力豆和榛果仁也可以根據自己喜好調整用量。 餡料中的巧克力塊也是法芙娜。 鹽之花沒有可以不加。 這個餡料作為麵包抹醬也非常贊！舔勺已經不算什麼了！！我最後用其他麵包把碗壁的全颳了！！！
冷藏發酵一來是讓風味更好，二來是對於我來說分兩次進行可以不用熬夜等二發…
吃不完可以冷凍保存，微波爐解凍加熱依舊軟軟軟香香香！！
