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簡介
曾常年出差於廣東,大愛砂鍋粥,奈嘗遍申城大小粥店,無一心動,隨諮詢普寧大廚,得其精髓。
原料
大米 電飯煲自帶米斗兒,半斗兒,兩人量。, 乾貝 15粒, 基圍蝦 半斤, 鮑魚 2個, 花生油、松露 少許, 薑絲、蒜蓉酥、香菜末兒 適量, 蘿蔔乾兒, 冬菜 少許
步驟
1米用水浸泡兩小時,去水加兩勺花生油攪拌均勻,這樣不會粘鍋。
2蝦去須及前腳,從頭剪開到尾,洗掉蝦腦,這樣煮的粥才能潔白。
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3乾貝浸泡十分鐘洗凈,生薑切絲待用。
4淘米下水,加入乾貝及薑絲兒,大火煮沸後改小火。
5五分鐘後放入蘿蔔乾和冬菜。蘿蔔乾需提前浸泡洗凈,切斷兒。
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6再十分鐘後加入鮑魚。鮑魚鹽水泡二十分鐘,以吐出髒物,開水煮一分鐘,以清潔切片。
7再十分鐘後加入處理好的基圍蝦,大火煮沸後馬上小火繼續煮25分鐘。
8滴入2滴魚露,兩分鐘後熄火。
9根據個人口味添加蒜蓉酥及香菜。
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10美味大功告成,根據個人口味選擇普寧黃豆醬。
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小技巧
一定要用砂鍋,這樣的粥才又稠又入味兒,冬菜、魚露和豆醬是廣東特有調料,需提前準備。