原料
基圍蝦, 番茄醬, 青豆, 筍, 姜, 蛋清, 生粉, 胡椒, 糖, 白醋
步驟
1將基圍蝦去皮後，用牙籤從蝦背的第二，三節處挑出蝦線
2將處理乾淨的蝦剁成泥
3筍放入冷水中，水開後撈出
4將焯過水的筍也剁成碎粒
5處理好的蝦仁和筍放入碗中，加入姜水，蛋清，鹽，胡椒和適量生粉
6順著同一方向攪拌上勁
7在碗中加入些油，將勺放入油中，讓它表面裹層油
8左手將蝦泥從虎口中擠出球狀，右手用勺舀出
9將蝦丸放入冷水鍋中
10全部下入後小火煮沸，再煮上二，三分鐘，撈出放入碗中
11將青豆放入加了鹽和少量的油的開水中焯一下
12水再次開後撈出瀝干
13在鍋中加入適量的油，番茄醬，鹽和白糖
14翻炒幾下後加入適量的水和白醋一起熬煮一下
15將準備好的蝦丸倒入熬好的番茄汁中
16晃動鍋，讓蝦丸均勻的裹上番茄汁
17將焯好的青豆在盤中圍成一圓圈
18將裹有番茄汁的蝦丸放在中間
小技巧
1 基圍蝦的基本處理是去皮後， 用牙籤從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線； 2. 筍一定是要放入冷水中焯水， 這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感； 3. 先將姜切成碎粒後用水泡上， 再將姜水放入蝦泥中， 這樣處理好生薑水不僅去腥， 更能保持蝦泥的細膩； 4. 蝦泥放入碗中， 加入蛋清， 鹽， 胡椒等調味料， 順著同一方向攪拌上勁； 5. 在碗中加入些油， 讓勺子表面裹層油， 這樣處理過後的劑出的蝦丸就很容易放入水中； 6. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出， 如果蝦的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑動幾次； 7. 蝦丸一定要是冷水下鍋， 這樣能讓蝦丸保持形狀而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟； 8. 在少量的油加入番茄醬， 糖， 鹽， 白醋和適量的水熬成濃汁，這樣不僅番茄醬味道更醇厚，而且更有利於番茄紅素的吸收； 9. 青豆在加入適量油和鹽的水中焯過後會保持蔬菜的翠綠， 也可以用其他綠色蔬菜： 如西蘭花，黃瓜等圍邊； 10. 天熱， 我用水滑， 定型沒有過油表面光滑， 如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，還是將蝦丸油後更易定型且漂亮些。
