原料
鯿魚一條: 個， 西紅柿一個去皮: 勺， 澱粉: 克， 鹽、料酒: 克， 蔥、姜、紅尖椒、香醋、白鬍椒粉、白糖、雞精:
步驟
1鯿魚祛魚鱗、內臟，沖洗乾淨，劃菱型花刀。抹食鹽、料酒腌制半小時。
2重要的步驟:「1」不粘鍋小妙招！用廚房用紙或乾淨抹布把鯿魚兩邊的水吸干，魚肚裡面的也要控干，然後拍上干澱粉，不粘鍋、不濺油！西紅柿切小粒，蔥姜切碎，紅尖椒切小段。
3重要的步驟:「2」熱鍋涼油，油鍋里放一點點鹽，不管怎樣晃動都不會粘鍋的，魚身上沒有水分又拍過干澱粉，煎魚的時候，又少油、又不粘鍋、又不濺油，是不是超級簡單就做好一盤大菜。
4煎好的一面。火?不能太大，中火慢慢煎至金黃。
5煎好的鯿魚盛起留底油，放蔥姜煸炒出香味兒，放西紅柿粒，白糖，水澱粉「水澱粉的比例:水8:澱粉2剛剛好，不然魚還沒下鍋湯汁就凝固在鍋底了」，紅尖椒，白鬍椒粉，香醋，炒出醬汁後放入煎好的鯿魚，中小火慢慢咕嚕咕嚕等汁水快乾時，放雞精大火收汁。
6起鍋裝盤，撒嫩嫩的蒜苗碎，香味撲鼻?
小技巧
1:鯿魚買活的現買現做。當然，用鯽魚、武昌魚?、鯉魚……等等來做也沒人打你，做起來好吃我也吃不著，不好吃也不要怪我咯? 2:魚?身上的水儘量弄乾，拍上干澱粉，不濺油? 3:熱鍋涼油，油鍋里放一點點鹽，不粘鍋?
