簡介
今天做的蒜苔肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌面醬。 蒜苔肉醬裡面的肉丁香濃滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑，肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。 這樣的一碗肉醬拌面最相宜，配飯也靠譜，或者夾饅頭、送粥也會香的讓你停不了口。
原料
瘦肉 300克（最好是腰梅肉）, 蒜苔 150克, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒, 澱粉, 花椒粉, 芝麻油
步驟
1蒜苔洗凈切小粒
2蔥白和蔥葉分開切，姜切片
3瘦肉切小粒
4用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘
5炒之前倒入適量芝麻油拌勻
6鍋熱後放入蔥白和薑片
7爆出香味後下肉丁翻炒
8加少量老抽上色
9炒至肉丁完全變色
10盛出備用
11原鍋直接倒入蒜苔
12加鹽翻炒幾下
13加少量開水，炒至蒜苔變綠
14加入之前的肉丁
15翻炒均勻後加入蔥葉
16滴入數滴香醋，關火翻勻即可
小技巧
1、腌肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。 2、炒蒜苔時要先加鹽才入味。 3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。 4、煮麵的過程我就不說了，對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去看。 5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再鋪上肉醬作澆頭。
