簡介

清邁廚藝進修之旅菜譜系列

冬陰功湯（傳統簡易版）：http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式魚餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰國紅咖喱醬：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清邁面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的長途旅行中，自己最期待的就是參加清邁的廚藝課程。去市場認識了許許多多的香料和調味料，親自動手做了五道自己感興趣的泰國料理。這樣的體驗真的特別棒。作為廚房君的忠實粉絲，必須要把學習成果跟大家分享啊！ 在泰國的大街小巷有許多路邊攤寫著「PAD THAI」的招牌，意為「泰式」。他們供應各種炒麵、炒粉，一般搭配蔬菜、雞肉、牛肉或者豬肉。價格很便宜，人民幣五塊左右，深受背包客的喜愛。 操作菜譜的大量具體要點和額外補充內容見菜譜下「小貼士」。（留言提問前要先看貼士啊！）

原料

河粉、米粉或面 250克, 雞肉 50克, 蝦米 適量, 豆腐干 50克, 雞蛋 一隻, 豆芽 30克, 小蔥 適量, 蒜頭 適量, 糖 一茶匙, 魚露 1/4鍋鏟, 耗油 1/2鍋鏟

步驟

1蒜頭拍碎，小蔥切段，豆腐乾切成約一厘米見方的小粒，雞肉切片。

2鍋中入油，燒至六成熱，下蒜頭煸炒。

3待蒜頭香味散出後，下雞肉。

4雞肉泛白後，入蝦米、豆腐翻炒。

5鍋中打入雞蛋，與鍋中其他食材翻炒均勻。

6河粉下鍋，加水煮熟。

7依次下砂糖、

8魚露與耗油。

9小蔥豆芽入鍋。

10全部翻炒均勻。

11出鑊裝盤，撒上適量花生仁即成。

小技巧

1.關於分量： 菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用量為一人份。但你說做這樣的菜誰還去稱50克豆腐、雞肉啊……忘記那數字吧，按自己的胃口來。寫給大家主要是為了展示調味料和食材的比例。 2.關於食材： 菜譜中所寫的這些材料算是PAD THAI的標準配置。相當一部分可做替換或者額外加你喜歡的食材。小蔥可用韭菜代替。雞肉換成豬肉、牛肉都可。街邊小攤常在炒粉里加捲心菜、胡蘿蔔之類，味道也很不錯。但作為泰式炒麵、炒粉，豆芽是不可省去的。最後，泰國豆腐乾外皮是鮮黃色的，我在國內沒有見過。口感上我個人不喜歡，所以去留悉聽尊便。 3.關於調味： 糖、魚露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的靈魂。要是你沒有耗油、魚露，拿鹽和味精替代，建議你自己建個菜譜「什錦炒麵」。 在泰國餐廳桌上通常會有裝著花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其實也是隨意的。青檸汁只有很少數人會加。 4.關於烹飪順序： 步驟圖里那完全是街邊大排檔的手法o(╯□╰)o。自己在家煮，先拿個小奶鍋把粉、面煮熟再入鍋當然是可以的。