簡介
【黑米戧面饅頭】中，細緻的黑米粉，很容易與麵粉結合成團，將原味饅頭改頭換面，讓食慾不佳，不愛吃飯的考生輕鬆換口味。 加入的細砂糖，更能突顯饅頭的溫潤口感與香甜滋味。採用的二次攪拌法，可以讓麵糰慢慢發酵，最後的成品鬆軟並富有彈性。
原料
中筋麵粉 350克, 水 285克, 酵母粉 3克, 中筋麵粉 85克, 黑米粉 80克, 細砂糖 50克, 色拉油 5克
步驟
1先將材料A的水、酵母粉混合，再加入麵粉中
2略攪拌成稠麵糊，不用過渡攪拌
3蓋保鮮膜或蓋子，室溫發酵1小時
4材料A發酵完成
5將材料B的細砂糖、色拉油加入發酵好的材料A里
6再加入材料B的麵粉
7揉搓比較均勻後，加入黑米粉，將黑米粉一點一點均勻的揉入麵糰中
8麵糰室溫鬆弛5分鐘，可以開始整形
9將麵糰搓成長條狀
10分割成9等份兒，大約每個有95克左右
11將小麵糰揉成圓形
12稍微將麵糰整的高一點
13將小麵糰放在不粘油紙上，直接放入蒸鍋
14蓋蒸鍋蓋，進行最後發酵20分鐘
15蒸鍋里提前放入冷水，發酵好後，大火燒開，水沸後，中火蒸15分鐘左右。（全程大概20分鐘）
16蒸好後，不用馬上揭蓋，略等2分鐘開蓋即可
