簡介
製作陽春麵有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬濕度，不能一煮就爛；二是麵湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油；第三點最關鍵，一定是要用豬油，陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白面，實際上精華都在豬油里，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麵，熬豬油可是一點也不能馬虎的。
原料
豬肉肥膘, 小香蔥, 鮮切細面, 豬油, 鹽, 生抽, 香蔥, 小蒜葉
步驟
1豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段
2肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開
3中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發
4轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油
5肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃
6關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中
7冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存
8香蔥、小蒜葉切碎備用
9在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油
10用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內
11用筷子撥散，水再次燒開後轉中火，用筷子撥開麵條
12煮至面熟撈出麵條，在漏勺上瀝去水
13將麵條三折後放入麵湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可
