簡介
說到可麗餅，我要感謝兩個人。
首先就是十月，在我嘗試將近10種可麗餅的配方的時候，連續一個多星期每天都吃可麗餅，原味的，可可味的，鹹的，甜的。。。但是吃了那麼久都沒有抱怨，還在幫我想配方的建議，真的是覺得很感動。
第二個要感謝的就是方大姐，在我做了那麼久但是還是不滿意的時候，發了一條朋友圈忍不住抱怨了一下。。。然後方大姐立刻把她以前做過的一份自己使用的可麗餅配方給我，然後——一次成功！！比食譜書靠譜，跟網上的比就更不知道甩幾條街，真的只有吃貨的私藏才是最靠譜的食譜好嗎。
今天這份原味可麗餅的配方，完全是方大姐自己的配方，已經經過她的同意，今天拿出來跟大家分享。雖然只有3種原料，但是不同的配比做出的效果完全不同，如果奶太多，餅太薄太軟根本沒法翻面，如果麵粉多了，餅太厚蛋味不夠表面花紋也不好看。網上很多很多不負責任的食譜，配比亂寫一氣或者都寫「適量」，這是一份經過檢驗和無數次失敗換來的食譜，也希望每個做它的人可以好好珍惜哦。
原料
雞蛋 2個, 牛奶 167ml, 麵粉 80g
步驟
1將牛奶倒入麵粉中，再加入雞蛋，全部攪勻至麵糊沒有結塊（做出完美麵糊請看Tips）。
2中火燒熱可麗餅鍋/平底鍋中噴一點點油防粘，然後將一勺麵糊倒入鍋中，迅速晃動鍋（或者使用攤餅工具）使麵糊均勻攤成薄餅。
3當整個可麗餅都已經凝固時，最外面一圈微微翹起，就代表可以翻面了，一般2分鐘左右 （鍋與灶台火大小不同會影響翻面時間，以鍋邊餅皮翹起為準）。這時的可麗餅應該是非常容易就掀起並翻面的（如中間的圖），翻面之後應該會有一定的花紋。
4我這裡加了香蕉，外面加的榛子醬和堅果碎，Tips會給你們各種可麗餅餡料的參考！甜口咸口都有哦。
5盡情享用吧！
小技巧
三種原料就是最簡單也最基礎的可麗餅配方了，有的配方加奶油或者煉奶，味道估計會更香濃，但是從健康飲食的角度我並不太推薦拿來做早餐，用作餐後甜點倒不錯。
鹹味可麗餅Tip: 如果想吃咸口，混合麵糊的時候就可以加入奶酪、火腿、蔥花、蔬菜丁等等等等喜歡的配料，直接攤成餅，而且一般鹹味可麗餅多用蕎麥或者黑麥粉製作。或者像方大姐那樣，加鹽攤成餅之後改刀切成小條，放到牛肉湯中食用，也是非常美味的咸口選擇。
甜味可麗餅Tip: 愛吃甜口的可以加一些糖，最後加上水果，抹上果醬等，但是注意，即使製作甜味的，也要加一小撮鹽以保證最好的味道。其實圖中我使用的加了一小撮鹽和一點點糖，吃起來的時候並沒什麼甜味，倒是滿滿的蛋香很濃，最後味道基本都是依靠香蕉的甜以及榛子醬的香濃，另一款則加了巧克力醬，味道偏甜一些，我個人更愛堅果款。
如何製作完美麵糊？通常麵糊在初期嘗試時很容易有結塊，而結塊會影響口感，所以這裡有幾個解決辦法。①將牛奶分三次倒入麵粉中。將液體緩緩分次倒入麵粉可以防止結塊，需要不停攪拌。最後還會有少許結塊，需要再用打蛋器攪拌均勻，這種方法比較適合趕時間類型的。②將麵粉過篩加到牛奶中。如果麵粉不過篩，麵糊很容易結塊，但是過篩之後即使有短暫的結塊，微微打散就很容易攪拌均勻了。③使用高速攪拌機。如果家裡有高級攪拌機，直接將麵粉、雞蛋、牛奶倒入，高速攪拌，出來的麵糊也是很完美的，適合器材黨。④麵糊過篩法，即攪拌好的麵糊全部過篩，將結塊取出。⑤麵糊沉澱法。這種方法適合追求完美的人，即攪拌好的麵糊，沉澱2小時以上，甚至可以冷藏過夜（即前一天準備第二天的麵糊），這樣的麵糊只要不舀到沉澱部分，就一定是很完美的麵糊啦。
攤餅過程如果有那種木質的推子（腦補煎餅果子的推子），那當然是最好的，如果沒有晃動鍋至麵糊均勻就可以。注意麵糊不能太厚，不然就直接變麵餅了。
關於鍋的問題，我用的是專門做Crepe的鑄鐵鍋，比較適合攤這種餅，沒有的話也完全沒關係，普通平底鍋一樣能做，就是翻面時候可能需要手輔助一下。
祝大家吃得開心！ Mua~
—————————————————————————— 更多悅食記菜譜請關注我的小站 http://yuesfoodstory.com 微博ID：@Whisky微醺
YUE'S FOOD STORY 悅食記 關於美食，健康生活，與愛。
