![](/images/node/10/100433.webp?1638097241)
原料
魚帶魚一條, 泡椒 隨意, 蒜 5-6瓣, 大蔥 5克, 姜 3克, 青紅美人椒 各1個, 干辣椒 隨意, 花椒 隨意, 植物油, 醋 1大勺, 糖 1小勺, 老抽 1小勺, 生抽 1大, 料酒 1大勺, 水 150ML, 辣椒油 1小勺, 花椒油 少量, 鹽, 雞精
步驟
1雞蛋打散,洗凈的帶魚裹上蛋液
![](/images/seq/0/7100.webp?1638155092)
2鍋入中量油,下入帶魚段,一魚炸黃後翻面炸
![](/images/seq/0/7101.webp?1638155096)
3將兩面都炸金黃色,注意不要勤翻,炸好撈出
![](/images/seq/0/7102.webp?1638155099)
4蔥切圈、姜和蒜切片
![](/images/seq/0/7103.webp?1638155102)
5干紅椒切段,青紅椒切圈,泡椒切丁
![](/images/seq/0/7104.webp?1638155107)
6鍋留少油燒熱,小火炸香花椒和干辣椒段
![](/images/seq/0/7105.webp?1638155111)
7加入蔥、姜、蒜、泡椒丁炒香
![](/images/seq/0/7106.webp?1638155116)
8再加入糖、醋加入魚,後迅速蓋上鍋蓋,注意晃動鍋子以免粘鍋。半分鐘左右後加入生抽、老抽、料酒、水,大火燒開轉中小火燉5分鐘左右
![](/images/seq/0/7107.webp?1638155120)
9待湯汁快收干時加鹽、辣椒油、花椒油、雞精和青紅椒,再輕輕翻動一下即可出鍋
![](/images/seq/0/7108.webp?1638155123)
小技巧
魚裹蛋液可以使魚不易炸散、炸老,燉制易入味。 炸魚的過程中不要輕易翻動,否則易碎。一面炸黃再翻面炸就可以了。 調味料方面可以根據自己的口味輕重增加或減少,很有味的一道菜式喲!