簡介
想要紅燒魚菜譜的親久等了吧！ 做一次魚，要下很大的決心呢，因為不大愛吃魚，怕做好之後浪費了。
具體來講，也不是不愛吃魚，是討厭魚的腥味還有一顆顆的刺。
清蒸魚小美是一點都不碰的，總覺得腥味重。 像酸菜魚、水煮魚、番茄黑魚這些小美還是吃的，特別是番茄黑魚！好好吃。
今天這個紅燒魚，是得了科班廚師的真傳，因為我看著他做過，還有詳細的菜譜，我就依著照做了一遍。
味道太好了，一條魚也被小美一個人吃得七七八八了。
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原料
主菜, 魚 1條, 配菜, 肥肉, 瘦肉, 小蔥, 姜, 胡蘿蔔 半個, 香菇 5個左右, 調料, 醬油（生抽）, 老抽, 醋, 料酒, 白糖, 鹽
步驟
1魚打鱗片，去內臟、魚鰓後洗凈（這些賣魚的地方都可以代勞），魚面打牡丹花刀。
2魚稍微擦乾、抹料酒，過一會再抹細鹽，腌制10分鐘。
3把需要的材料都先準備好，肥肉切片，瘦肉切片（建議瘦肉片放生粉攪拌下）。香菇、胡蘿蔔也切丁，姜切絲，小蔥白部分切長段，蔥綠切細。
4鍋燒熱油至略冒煙，魚用干毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋里，煎黃一面後，再煎另一面。
5煎到兩面金黃色，撈出備用（由於魚太嫩，魚尾被我粗魯的弄斷了）。
6把鍋中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
7入胡蘿蔔、香菇丁、姜、蔥白炒香。
8然後下瘦肉翻炒。
9加生抽、老抽、糖炒、黃酒，略炒。
10加水、醋燒開。
11放入魚，蓋上蓋子小火燜燒6分鐘（中途翻一次面，讓魚兩面都受味均勻）。
12水收汁差不多時，把魚撈出放入盤中。
13大火收汁，滷汁自然變濃（不用另外勾芡），然後淋在魚表面。撒上少許蔥花即可享用。
14成品欣賞
15成品欣賞
16成品欣賞
17成品欣賞
18成品欣賞
19成品欣賞
小技巧
1、家裡有豬油的，炒肥肉就省略掉，直接放豬油在鍋中。 2、瘦肉建議放生粉攪拌均勻，生粉可以保持肉內的水分，不至於炒得太老。 3、配菜放得比較多，配菜可以直接用來下飯吃的。味道很好！ 4、此做法跟一般的紅燒魚做法不一樣，建議嘗試。 5、我是用的鱸魚，因為刺比較少，但是鱸魚肉較嫩，做的時候一定小心，鯽魚就比較好操作一些，新鮮的魚都可以（鯽魚、鱸魚、鱖魚）。 6、在魚肉上劃刀片的時候，不要劃太深，比如我的魚，刀就劃深了。
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