胖頭魚魚尾: ， 油: ， 鹽: ， 生抽: ， 老抽: ， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 澱粉: ， 香菜: ， 干紅辣椒: ， 白糖: ， 蛋清:
1魚尾切段，用鹽、蔥段、薑片、料酒、生抽、蛋清腌制20分鐘。
2魚塊濾去汁水，裹上澱粉。下入油鍋，半煎半炸至雙面金黃撈出。
3水、生抽、老抽、料酒、白糖調成澆汁。
4熱油鍋，蔥姜蒜爆香後撈出，干紅辣椒煸熗，倒入澆汁燒熱，下入魚塊，小火燜煮15分鐘。
5關火撒入蒜蓉、香菜，拌勻即可。
