日式照燒雞腿 0

簡介

做照燒雞腿可以用現成的照燒汁來做,但因為不經常做,所以買一瓶來會浪費,所以我就照網上的方子用生抽酒蜂蜜自己配了一個照燒汁,味道很不錯。 照燒雞腿味道很獨特很濃郁非常開胃口非常下飯

原料

雞腿 一個, 鹽, 五香粉, 酒, 生抽, 蜂蜜, 老抽

步驟

1雞腿洗凈去骨,用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開

2順著骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉

3雞腿上的筋膜要去掉,以防吃的時候咬不動影響口感

4用刀背輕輕拍松,再把刀橫著把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷,切三四刀,為了防止煎的時候回縮

5用牙籤在雞腿皮上扎洞,以便入味

6用手將鹽在雞腿上塗勻,加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四個小時

7生抽酒蜂蜜以3:3:1的比例自己調製一個照燒汁

8鍋上火加熱,加入少許油,雞皮朝下放入煎

9煎的時候要用鏟子壓壓平,防止回縮

10約二分鐘後雞皮有焦黃色後翻面,另一面也差不多煎二分鐘

11倒入剛才調好的照燒汁,加一點點水

12不斷用勺子淋在雞腿上

13發現顏色太淺,又加了一點點老抽一點點糖,收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出,用乾淨鋒利的刀切塊裝盤,然後淋上湯汁即可

小技巧

1、雞腿去骨用剪刀比較方便,從一頭入刀剪去筋膜,然後剪到當中,小心地骨肉分離,再從再一短下手也同樣這樣做,就非常方便的去掉骨頭了。如果是琵琶腿就更方便了 2、雞腿去掉骨頭後,一定要把裡面的那些白色的筋膜也要去掉,否則吃起來不爽咬不動 3、要用刀輕輕拍拍松,輕輕地橫著切幾刀,刀口差不多二分之一處,不要太深,目的是為了在煎的時候不回縮。否則回縮後就變得很厚,不好看也不好吃 4、雞皮上用叉子或牙籤戮一些洞,是為了更入味 5、腌制時間可以長一些,其實有的做法腌制的時候加一些生抽老抽的,下次試試看 6、如果經常做的話,照燒汁可以買現成的。但偶而做的話,自己配製也不錯的。我這次做下來的感覺是生抽可以少一點加一點點老抽,因為生抽味道咸而顏色淡,容易造成顏色不是很漂亮而味道卻很咸了。大家做的時候可以琢磨下,按照各家的口味來調配。反正三樣東西醬油酒蜂蜜。 7、用米酒比較好,如果沒有一般的酒也可以 8、煎的時候要用鍋鏟壓壓平 9、雞皮最好煎到有些焦黃,這樣吃的時候雞皮脆脆的,很香很好吃 10、至於切,可以在煎好的時候切再回鍋加照燒汁調味,也可以全部做好以後拿出來切然後再澆汁。刀一定要鋒利,這樣切出來就很漂亮

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