魚翅釀花菇 0

原料

用料主料:水發翅針200g。配料:蝦茸250g,肥膘小丁25g,馬蹄小丁50g,花菇(蒸發過)10件200g。調料:薑汁20g,料酒25g,二湯150g,精鹽5g,味精2g,雞粉5g,味精2g,生粉25g,上湯500g,蛋清1個。

步驟

(1)水發翅針200g加薑汁20g焯,再用二湯150g、雞粉3g、料酒20g上籠蒸30分鐘至魚翅軟糯,瀝汁; (2)蝦茸250g,加肥膘丁25g、馬蹄丁50g,放精鹽3g、味精1g,打成蝦膠,放1g生粉、蛋清半個揉勻; (3)10件花菇吸干水,有菇蒂的一面粘一些干生粉,蝦膠分10份分別釀在花菇上,蝦膠表面再塗抹上蛋清,魚翅分10份分別放在上面待用; (4)魚翅釀花菇入籠蒸3分鐘,同時起鍋放上湯500g,加精鹽2g、味精1g、雞粉1g,勾薄芡分澆再蒸熟的魚翅釀花菇上即成。 操作要求 蝦膠一定要揉擦起膠,吃時富有彈性。 蝦膠表面塗抹蛋清,色澤會更明亮。

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