香茅湯底 0

原料

A.雞骨1000克,蝦米200克,蒜頭100克,紅蔥頭100克,羅望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,檸檬皮10克,水8000㏄

步驟

1.雞骨洗凈瀝干;蝦米以冷水泡軟後瀝干;蒜仁洗凈;紅蔥頭洗凈,備用。 2.羅望子以熱水100㏄調開過後,過濾備用。 3.將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎,備用。 4.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起,以冷開水洗凈,備用。 5.取一深鍋,加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後,過濾取湯汁備用。 6.熱一鍋,加入沙拉油燒熱至160℃,加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。 7.再於作法6中加入作法2的蝦米末,以小火拌炒約15分鐘。 8.再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。 9.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中,攪拌均勻即可。

相關菜譜