春筍鹹肉百葉包 1

簡介

春筍入口甘甜,鹹肉的加入,恰到好處地烘託了湯汁的鮮美和春筍的清香,百葉包吸收了濃濃的湯汁,一口咬下肉香四溢。

原料

食材:春筍2支(約400g),鹹肉50g,薄豆腐皮(百葉)50g,肥肉餡120g,瘦肉餡180g,香蔥2棵,老薑2片,調料:高湯800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),紹興黃酒1湯匙(15ml),干澱粉2茶匙(10g),白鬍椒粉1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(2g)

步驟

春筍剝去外殼,切掉老硬部分,切成滾刀塊備用。香蔥1棵切段,1棵切末。鹹肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片,再沿對角線切開成等腰三角形。 肥肉餡和瘦肉餡放入碗中,加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白鬍椒粉、干澱粉順時針方向攪拌,一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水,攪拌上勁兒。 大火燒開煮鍋中的水,放入春筍塊煮5分鐘,撈出瀝干水分備用。 取一張三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中間部分放適量調好的肉餡,整理成長5cm、寬2cm的長方形,將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡,再把底邊向上捲起,在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡,封口粘牢碼放入深盤中備用。 大火加熱蒸鍋中的水,水開後將裝有百葉包的深盤放入蒸架,淋入200ml高湯,加蓋蒸5分鐘。 沙煲中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香蔥段、老薑片,大火煮開後調成小火煲煮10分鐘,放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。

小技巧

每年3、4月份,春筍開始大量上市,好吃之人怎會錯過這個時機?用春筍烹制的菜肴清甜甘脆,有淡淡的清香,是植物食材中鮮美派的代表。春筍在烹調時需先焯水,去掉它的青澀味道,如果炒制,最好稍微多放些油。

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