烏梅糖醋小排 0

原料

肋排250g,烏梅10個,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,紅曲米50g,桂皮1塊,八角2個,肉蔻1個,香葉3片,花椒1g,冰糖30g,蔥適量,姜適量,清水適量

步驟

1.烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開 2.紅曲米用來上色,可多可少。紅曲米放在一個大碗中,浸泡適量的清水,水量用來燉排骨的量即可 3.浸泡20-30分鐘,只要湯色變紅,即可用漏網過篩一下,去除固體,留下液體 4.鍋中加足量冷水,放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後 5.煮開的排骨,撇去浮沫,撈出瀝干備用 6.鍋燒熱,少許油,加入白糖,小火熬制焦糖色 7.放入排骨翻炒均勻,調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜 8.加入適量的紅曲米浸泡的水,微微沒過排骨即可 9.放入冰糖 10.放入浸泡過的烏梅 11.大火煮開後,轉小火燜煮40分鐘 12.打開鍋蓋,見湯汁減少,大火收汁即可

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