原料
豬小排: 2000g， 多晶冰糖: 一顆小雞蛋大， 醋: 不要吝嗇， 老抽: 2勺， 生抽: 4勺， 料酒: 2勺， 鹽: 4勺
步驟
1清水浸泡30分鐘（去血水）
2廚房用紙吸干排骨表面水份（防油濺）並摘掉碎骨渣子
3加適量料酒（去腥）加適量生抽腌制15分鐘入味*不能放鹽（肉容易緊燉不爛）
4中火 熱鍋 冷油 油要少（排骨會出油）
5加入排骨翻炒至出油變色
6放入剩下的料酒和生抽 加老抽上色
7加水末過排骨 煮開
8開鍋後改小火 加多晶冰糖 蓋鍋蓋慢燉30分鐘
9（30分鐘期間 ）排骨肉燉軟爛時放鹽、醋
10湯汁濃稠後再加一次醋（之前的醋會揮發一部分）
11排骨出鍋擺盤 淋上湯汁 撒上少許蔥花即可
小技巧
1、鹽要等排骨燉嫩後放否則肉緊； 2、不要吝嗇放糖和醋； 3、多晶冰糖潤肺化痰； 4、所有材料根據實際肉量、肉質自行斟酌，出鍋前品嘗。
