葡萄乾肉桂蘋果酥盒【蝶兒美食】 0

簡介

這道點心做好以後經過老爹、老娘的品嘗鑑定,結論是比外面賣的好吃。成品外皮非常的酥軟,一碰幾乎就要掉渣,餡心由於添加了肉桂粉,味道更是別具風味。沒做過酥皮點心之前,總覺得很麻煩,其實掌握要領以後,非常簡單。做好的酥皮用不完可以在表面撒薄薄一層乾麵粉,裝入保鮮袋入冰箱冷藏,3、4天內不會變質,也可以放入冰箱冷凍室保存,用的時候自然解凍後即可使用。

原料

水油皮面材料:中筋麵粉150克,植物油45克,黃油5克,白糖10克,水60克,油酥麵糰材料:低筋麵粉130克,植物油60克,內餡材料:蘋果250克,葡萄干15克,白糖50克,肉桂粉1茶勺,水70克,干澱粉3克

步驟

酥皮面製作: 1、水油皮麵糰:黃油隔水融化,融化的黃油、植物油、白糖放入盆中攪拌至白糖融化,篩入中筋麵粉揉搓均勻成水油麵團,蓋濕布餳20分鐘再次揉勻。 2、油酥麵糰:將低筋麵粉和植物油混合,用疊壓的方法和成油酥麵糰,餳20分鐘。 3、將水油皮麵糰和油酥麵糰放到案板上,搓成長條,分別分割成8等份搓圓。把水油皮劑子按扁,包入油酥劑子,收緊口搓圓。 4、將每個包好的劑子按扁,用擀麵杖從中間向兩端輕輕擀成厚度約為5毫米的片捲起,蓋濕布餳15分鐘,再把面卷接口的方向朝上,再次擀卷,餳15分鐘,最後再次擀成面片,一端用刀修齊,把切掉的部分接到另一端擀開,從齊的一端開始捲起來,餳15分鐘,共擀卷3次。 葡萄乾肉桂蘋果餡料的製作: 1、蘋果洗凈去皮、去籽切成小粒,葡萄乾洗凈。 2、把蘋果丁、葡萄乾、肉桂粉、白糖和50克水放入鍋內大火燒開轉小火煮10分鐘。 3、20克水中放入干澱粉攪拌均勻,放入鍋內勾成濃欠,關火晾涼即可。 酥盒製作: 1、把每個餳好的劑子沿卷的方向從中間一分為二,截面朝上,輕輕擀成厚度約為3毫米的圓皮。 2、案板上先鋪一個酥皮,刀切的面朝下,放入餡料;再蓋上另一張酥皮,刀切的面朝上,沿圓邊把口捏緊,再用掐花的方法捏出花邊。 3、做好的酥盒生坯放入烤盤內,放入烤箱上層,上下火140度烤15-20分鐘即可。

小技巧

1、製作酥皮最關鍵的一點是不能漏酥,所以每次擀卷的餳制鬆弛必不可少。 2、水油麵團要和油酥麵糰的硬度一致,也是不漏酥的要點之一,可以採用加減植物油或麵粉的用量來調節麵糰的軟硬度。

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