又軟又Q的河北烙餅 【蝶兒美食】 0

簡介

因為父母親是河北人,喜歡吃麵食,尤其是烙餅,父親喜歡吃烙餅卷小蔥,媽媽在家裡經常做者達道麵食,所以我們家裡經常有烙餅吃。在老家農村都是用大鍋來烙餅的,用柴火烙出的餅尤其好吃,那時每次做烙餅通常都會做很多,高高的一大摞,能吃2-3天。之所以做那麼多一是因為家裡人多,再一個是因為燒柴火不方便,邊燒火、邊擀、邊烙餅一個人很是麻煩,不像我們的液化氣或天然氣用起來方便。現在有了電餅鐺,使用起來更方便了。這種河北烙餅本身並沒有鹹味,表面是不刷油的,拿在手裡很乾爽,可以作為主食搭配菜肴來吃,也可以卷著醬牛肉、醬肘子、鹹鴨蛋、或抹上甜麵醬夾小蔥,也可以卷著炒好的蔬菜吃,還可以切成絲用來炒或燜著吃,吃法很多樣。媽媽烙餅都是用冷水和面,烙好的餅現吃口感很好,但是剩下來下一頓再吃就會變硬,我的做法是經過了改良,用半燙麵來做,這樣既保持了死面Q的感覺,又會很柔軟,剩下來也不會變硬。下一頓吃的時候,再烙熱就可以了。

原料

麵粉500克,開水140克,涼水160克,植物油少許

步驟

1、麵粉放入面盆中,加入開水用筷子攪拌均勻,在分次加入涼水,用手和成較軟的麵糰,加蓋餳15分鐘。 2、案板上撒一層薄面,把餳好的麵糰放在案板上揉搓均勻,分成4等份滾圓。 3、取一份麵糰,擀成長橢圓形面片,在面片上倒入少許植物油抹勻,表面撒一層乾麵粉同樣抹勻,從面片窄的一端開始捲起成條狀,兩端把口收緊後擰幾圈,再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子,其它依次做好。 4、做好的劑子用擀麵杖擀成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅,放入燒至5成熱的平底鍋中,烙成兩面金黃即可。

小技巧

1、較軟的麵糰揉的時候會比較沾手,可以在案板上撒些薄面。 2、烙餅的時候要用小火,烙一張餅翻三次面,轉動六次可以保證上色均勻,出鍋以後再提起來抖動幾下,這樣餅的層次就出來了。

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