原料
豬裡脊肉100g，黃豆芽100g，豆腐皮2張，韭菜50g，金針菇50g，豌豆苗50g，胡蘿蔔20g，香蔥2棵，甜麵醬1湯匙，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙，干澱粉1湯匙，鹽2茶匙，細砂糖2茶匙，色拉油2湯匙
步驟
1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段 2.豬裡脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、干澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿 3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散 4.所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用 5.大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗 6.取出後放入冷水中冷卻 7.豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形 8.平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗 9.然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用 10.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒 11.然後加水（100ml）溶化甜麵醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡 12.將芡汁淋在豆皮卷上即可
