蟹兜魚絲 0

原料

用料主料:蝤蛑10隻(約1500克)、魚蓉500克、凈黑魚肉500克配料:香菜、蟹黃、青椒調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋、蔥薑末、水澱粉、雞湯、精鍊油

步驟

1、將蝤蛑蒸熟,取下蝤蛑肉、蟹黃、蟹蓋。炒鍋燒熱加油,下蔥薑末炒香,加入蝤蛑肉、蟹黃炒片刻,取出裝入蟹蓋。 2、魚蓉加入蔥姜水、精鹽、味精上勁,加入雞蛋清拌勻。把魚蓉托在蟹蓋上成半圓形,撒上蟹黃、香菜點綴。入籠蒸熟,取出裝盤。 3、凈黑魚肉切絲,入味上漿,鍋洗凈燒熱,將黑魚肉絲入三成熱的油中滑熟。鍋中留底油,將蔥薑末炒香,加調料、雞湯,用澱粉勾芡,裝盤中即成。

小技巧

製作關鍵 魚蓉要攪拌上勁,加調料入味。 魚絲入油滑熟時要掌握好油溫。

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